Cozinha da Rainha

Bruschetta de Tomate

INGREDIENTES

8 a 10 fatias de pão italiano de 1 cm de espessura
800 g de tomate italiano maduro
4 dentes de alho descascados
1 maço de manjericão
100 ml de azeite, sal e pimenta-do-reino

MODO DE FAZER

Pique grosseiramente as folhas de manjericão, e, se o tomate tiver uma pele grossa, remova-a. Corte-os e mergulhe-os em água fervente por 30 segundos.
Remova as sementes dos tomates e corte-os em cubos. coloque-os dentro de um escorredor e salpique sal (para que o tomate perca a água e fique com o sabor mais acentuado). Deixe repousar por 30 min.
Grelhe as fatias de pão previamente esfregadas com alho. Salpique-as com sal e pimenta e em seguida, regue-as com um fio de azeite.
Tempere o tomate com azeite, junte 2 dentes de alho em pedaços (que deverão ser retirados antes de servir) e o manjericão. Coloque mais sal, se necessário, e deixe repousar por mais 30 segundos.
Disponha o tomate marinado sobre as fatias de pão e sirva imediatamente.

Dica

Substitua o alho sobre o pão por anchovas marinadas ou em conserva, ou por um pedaço de mozarela de bufala e cubra com tomate.

Sugestões de montagens de sabores:

- copa e purê de azeitona preta
- toucinho de colonnata, tomate e alecrim
- bresaola, queijo de cabra e cebolinha
- presunto defumado e anchova em conserva
- queijo gorgonzola, mascarpone e nozes
- queijo pecirino e figo seco
- taleggio e abobrinha refogada (quente)
- queijo provolone defumado, tomate e rúcula

INGREDIENTES

5 xícaras (chá) de farinha de trigo (550 g)
1 xícara (chá) de açúcar (160 g)
1 colher (sobremesa) de açúcar de baunilha (5 g)
1 pitada de sal
1 tlabete de manteiga sem sal gelada e picada (200 g)
2 ovos
250 g de goiabada para rechear
1 colher (chá) de raspas de limão (2 g)
1 xícara (chá) de açúcar misturada com 1 colher (chá) de canela em pó para envolver as goiabinhas.

MODO DE FAZER

Na batedeira, misture os inredientes secos (exceto as raspas de limão), com a manteiga até obter uma farofa úmida. Acrescente os ovos e bata novamente até que se torne uma massa lisa, macia e homogênea. Por último, junte as raspas de limão e misture delicadamente. Reserve na geladeira por 40 min.
Sobre uma superfície untada, abra porções da massa com um rolo e corte-as em pedaços retangulares, recheie com um pequeno pedaço de goiabada e feche como um envelope. Caso usar um cortados de flores ou circulos, coloque um pedacinho de goiabada ao centro da massa e pressione com o dedo para afundar. Disponha numa assadeira sem untar e asse em forno preaquecido até estarem ligeiramente douradas.
Ao retira-las do forno, polvilhe sobre elas imediatamente a mistura de açúcar e canela e deixem esfriar sobre uma grade.
Quando estiverem totalmentefrias, embale-as e conserve-as até 15 dias em pote bem fechado.

OBS

Para congelamento, indicamos somente a massa crua.

INGREDIENTES

Massa
4 xícaras (chá) de farinha de trigo (440 g)
3 colheres (café) de fermento em pó (6 g)
1/2 colher (chá) sal (2,5 g)
1 tablete de manteiga (200 g)
1 ovo
1 colher (chá) de essencia de baunilha (5 ml)

Recheio
100 g de manteiga em temperatura ambiente
2 1/2 xícaras (chá) de açúcar confeiteiro (287,5 g)
1 colher (sopa) de leite (15 ml)
3 colheres (sopa) de cacau em pó peneirado (30 g)

MODO DE FAZER

Massa:
Peneire a farinha com o fermento e o sal e reserve.
Bata a manteiga com o açucar até ficar cremoso. Junte o ovo e a baunilha e continue batendo até homogeneizar. Acrescente a farinha reservada e amasse até ficar uniforme.
Com o rolo, abra a massa com cerca de 0,5 cm de espessura e, com um cortador quadrado de 4 cm de lado, modele os biscoito. Distribua sobre as costas de uma assadeira untada e asse no forno preaquecido até dourar ligeiramente. Deixe esfriar, de preferencia sobre uma grade.
Recheio:
Bata a manteiga e o açúcar confeiteiro. Junto o leite e o cacau e bata até obter uma mistura pastosa.
Montagem:
Una os biscoitos, dois a dois, com cerca de 1 colher (chá) bem cheia do recheio.

INGREDIENTES

300 g de carne magra moída
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de óleo de canola
2 cebolas pequenas cortadas em rodelas finas
1 xícara (chá) de pimentão vermelho cortado em tiras
1 colher (sopa) de maisena
1 colher (café) de açúcar
2 colheres (sopa) de molho de soja
2 colheres (sopa) de saquê para cozinha
2 xícaras de brócolis pré-cozidos
2 xícaras de couve-flor pré-cozida
sal à gosto

MODO DE FAZER

Tempere a carne com sal e limão. Aqueça o óleo numa frigideira e refogue a carne até perder a cor rosada, mexendo sempre para que não grude.
Em seguida, acrescente a cebola e o pimentão. Refogue mais um pouco. Adicione os demais ingredientes, exceto os brócolise a couve-flor, e misture bem.
Coloque na frigideira 1 xícara (chá) de água e cozinhe em fogo alto por 15 min., ou até o molho começar a engrossar e ficar translúcido.
Junte então o brócolis e a couve-flor, misturando-os. Deixe no fogo por mais uns minutos e sirva com arroz branco ou macarrão instantâneo.

INGREDIENTES

2 latas de leite condensado (790 g)
4 colheres (sopa) de chocolate em pó (60 g)
1 colher (sopa) de manteiga (20 g)
1 pacote de biscoitos maisena triturados groseiramente (200 g)
açúcar confeiteiro à gosto para envolver as palhas.

MODO DE FAZER

Junte o leite-condensado com o chocolate e a manteiga e leve ao fogo, mexendo sempre, até o doce se soltar do fundo da panela. Fora do fogo, adicione o biscoito e misture delicadamente.
Distribua a massa numa forma untada pressionando bem. Depois que esfriar, corte em retângulos de 3X4cm e passe cada um deles no açucar de confeiteiro.

OBS

Para congelar, embale e extraia o ar. Dura 3 meses congelado. Descongele em temperatura ambiente sem retirar da embalagem.

INGREDIENTES

3 dentes de alho picados
2 tomates maduros sem ele e sem sementes picados
3 colheres (sopa) de óleo
1 kg de patinho cortado em cubos
2 litros de água
2 cubos de caldo de carne*
2 cenoras picadas
3 mandioquinhas picadas
2 batatas picadas
250 g de macarrão instantaneo, tipo lâmen
1 xícara (chá) de cheiro-verde picado
50 g de de queijo parmesão ralado para polvilhar

MODO DE FAZER

Em uma panela de pressão, refogue o alho e o tomate no óleo. Adicione a carne e refogue por 15 min. ou até dourar. Coloque a água, o caldo de carne, tampe a panela e cozinhe por 30 min, após começar a chiar. Retire a pressão e abra a panela. Acrescente os legumes e cozinhe até amaciar e a água ferver. Coloque o macarrão e cozinhe até ficar al dente. Adicione o cheiro-verde, polvilhe com o queijo ralado e sirva quente.

* Substitua o tablete de caldo de carne pronto por este:

CALDO DE CARNE BÁSICO

Ingredientes

2 1/2 litros de água
2 colheres (sopa) de óleo
1 kg de carne bovina com osso (ossobuco)
100 g de presunto tipo italiano (opcional)
2 cenouras limpas e cortadas ao meio
2 talos de salsão (aipo)
1 cebola média
1 folha de louro
2 tomates limpos cortados em 4
1 alho-poró picado grosseiramente
sal a gosto

Modo de Fazer

Coloque o óleo em um caldeirão e doure a carne e o presunto. Cubra com água e ferva por 15 min., retirando a espuma que se formar na superfície com a ajuda de uma escumadeira. Adicione o louro e os legumes. Tampe a panela e deixe ferver em fogo baixo durante 2 horas ou mais, até que a carne esteja soltando do osso. Se necessário, acrescente mais água. Tempere o caldo com o sal e deixe ferver mais um pouco. Quando o caldo estiver apurado, está pronto, é só coar e usar na receita.

Nota:Depois de cozida a carne pode ser desfiada e utilizada em outras receitas.

ObsPode-se substituir o ossobuco por outras carnes, como coxão duro, músculo ou peito.

INGREDIENTES

4 xícaras de buquês pequenos de brócolis
2 xícaras de buques pequenos de couve-flor
1/4 xícara de cenoura ralada grosso
2 colheres (sopa) de cebola roxa picada
2 colheres (sopa) de uva passa
1 colher (sopa) de semente de girassol
sal a gosto

Molho
3/4 xícara de iogurte natural desnatado
2 colheres (sopa) de maionese light
1 colher (chá) de mel
1 colher (café) de raspa de casca de limão.

MODO DE FAZER

Misture os brócolis e a couve-flor numa panela com 1 xícara de água. Tampe e deixe no fogo por 15 min. aproximadamente, ou até que os legumes estejam cozidos porém firmes. Lave-os com água fria. Escorra.
Numa saladeira, junte aos buques de brocolis e de couve-flor a cenoura, a uva passa e a semente de girassol. Tempere com sal. Reserve.
À perte, em uma tigela, junte os ingredientes do molho e misture-os muito bem. Adicione esse molho aos legumes, recobrindo-os. Cubra a saladeira com filme plástico e leve para gelar por 4 horas, a fim de realçar o sabor.

INGREDIENTES

1 1/2 xícara (chá) de açúcar (240 g)
6 xícaras (chá) de amido de milho (600 g)
1 colher (chá) de fermento em pó (4 g)
1 tablete de manteiga (200 g)
2 ovos
2 gemas
1 lata de doce de leite (395 g) para rechear

Glacê

2 xícaras (chá) de açucar de confeiteiro (230 g)
5 colheres (sopa) de água fervente (75 ml)

MODO DE FAZER

Junte os ingredientes secos com a manteiga, esfarelando-os como farofa. Adicione os ovos e as gemas e trabalhe a massa sem força. Quando estiver homogênea, abra-a com um rolo deixando uma expessura de 3 mm. Corte em discos com um cortados de 6 cm de diâmetro. Coloque-os nas costas de uma forma untada e afarinhada e asse num forno pré-aquecido. Deixe esfriar.

Glacê
Misture o açucar com a água e leve à banho-maria até ficar homogêneo. Una os discos, dois à dois com o doce de leite e pincele a calda sobre cada alfajor. Deixe secar.

INGREDIENTES

1/2 kg de carne magra moída
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (chá) de alho em pó
1 ovo ligeiramente batido
1 cebola pequena picada
1 colher (chá) de margarina light para untar
3 xícaras (chá) de espinafre cozido e picado
1 colher (café) de noz-moscada em pó
1/2 xícara (chá) de mussarela ralada grosso
uma pitada de páprica
sal e pimenta à gosto

MODO DE FAZER

Faça uma mistura com a carne, o suco de limão, o alho, o ovo, a cebola, a páprica, sal e pimenta. Unte uma forma de pão com a margarina e forre o fundo e as laterais com 2/3 da mistura de carne e reserve. À parte, junte o espinafre com a noz-moscada e misture bem. Espalhe metade sobre a carne que está na forma, aperte ligeiramente, espalhe o queijo sobre o espinafre e cubra com o restante do espinafre. Finalize a última camada com a carne restante, fechando bem as junções.
Cubra a forma com papel-alumínio, leve ao forno e asse em fogo alto (300°C), preaquecido, por 10 a 15 min. Retire o papel-alumínio e deixe assar por mais 10 min. Se acumular muito líquido do cozimento na forma, escorra-o ainda quente, antes de desenformar a carne. Deixe descansar por 3 a 5 min. antes de servir.

INGREDIENTES

Massa

1 1/2 xícara (chá) de açúcar (240 g)
2 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo (275 g)
1/2 xícara (chá) de chocolate em pó (50 g)
1 colher (sopa) rasa de fermento em pó (10 g)
1 colher (chá) de canela em pó (2 g)
1 colher (café) de cravo-da-india em pó (1,5 g)
1 colher (café) de noz-moscada ralada (1,5 g)
3 ovos
1/2 xícara (chá) de mel (160 g)
1/2 xícara (chá) de manteiga derretida fria (90 g)
1 xícara (chá) de água fervente (200 ml)

Calda

1 xícara (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de leite (400 ml)

Cobertura

1 kg de chocolate meio amargo picado

MODO DE FAZER

Peneire os 7 primeiros ingredientes da massa numa tigela, abra um buraco no meio e acrescente os demais ingredientes. Misture até obter uma massa homogênea. Coloque numa forma untada e asse no forno preaquecido.
Depois que a massa esfriar, utilize um cortador ou uma faca e corte quadrados de 3 cm de lado.
Arrume-os próximos uns dos outros em uma forma maior com borda

Calda: leve os ingredientes ao fogo até levantar fervura, cubra os quadradinhos e reserve por 30 min. Espete um palito na lateral de cada quadradinho e leve ao freezer até o completo endurecimento.

Cobertura: Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas e transfira-o para uma superfície seca e fria (pedra OU recipiente de vidro) ou siga a orientação do fabricante do chocolate. Mexa até esfriar.
Banhe os pães de mel, um a um, no chocolate derretido e deixe secar sobre papel-manteiga ou papel-alumínio. Depois de secos, retire os palitos e apare os excessos.
Mantenha-os embalados em papel-celofane ou em recepiente vedado, na geladeira.

Dica

Se preferir, cubra com chocolate granulado, aplicando-o enquanto a cobertura ainda estiver mole.
Experimente acrescentar à calda 1/2 xícara (chá) de vinho licoroso doce.

OBS

Para congelar, é recomendado apenas a massa. Embalar, etiquetar e retirar o ar da embalagem. Dura 3 meses. Pra descongelar, passe do freezer para a geladeira, sem retirar a embalagem.

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Sopa de Macarrão, Carne e Legumes

Salada de Legumes ao Molho de Iogurte

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