Cozinha da Rainha: Molhos

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Patê de Abobrinha e Alcaparra

INGREDIENTES

3 abobrinhas fatiadas
1/2 dente de alho amassado
2 colheres (chá) de alcaparras
2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
suco de 1/4 de limão siciliano
uma pitada de pimenta calabresa
sal a gosto

MODO DE FAZER

Cozinhe a abobrinha no vapor por 5min, até amolecer.
Bata no processador a abobrinha, as alcaparras, a pimenta e o azeite, até formar um patê. Tempere com sal e suco de limão, à gosto

Sugestão

Você pode substituir a pimenta por 3 colheres (sopa) de "creme francês"* ao suco de limao, que deixará a consistencia do patê mais cremosa.

*receita do creme AQUI

INGREDIENTES

1 1/2 xícara (chá) de polpa de abóbora-menina, sem sementes, cortada em cubos
2 colheres (sopa de azeite extravirgem
1 dente de alho amassado
1 colher (chá)) de gengibre fresco ralado
1 pimenta-malagueta sem sementes, picada
suco de 1/2 limão
sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE FAZER

Preaqueça o forno a 200°C. Coloqe a abobora picada numa forma, regue com o azeite (1 colher apenas) e tempere com o sal e a pimenta. Asse por cerca de 20min, mexendo de vez em quando até amolecer.
Junte no processador a abóbora, o alho, o gengibre, a pimenta e o azeite restante. Bata até ficar homogêneo, acrescente o suco de limão e bata de novo, rapidamente.
Despeje o patê numa tigela pequena e sirva quente, morno ou frio.

Nota

O patê endurece ao esfriar, por isso, mexa bem antes de servir

INGREDIENTES

1/2 pepino grande
1 xícara (chá) de iogurte natural ou coalhada
1 dente de alho amassado
2 colheres (sopa) de hortelã fresca bem picada
sal a gosto

MODO DE FAZER

Descasque e corte o pepino ao meio no sentido do comprimento, remova as sementes e em seguida rale-o, deixando-o escorrer em uma peneira. Pressione-o para drenar bem.
Coloque o pepino ralado em uma tigela e acrescente o iogurte, o alho e a hortelã. Tempere com sal a gosto. Transfira para uma cambuca, cubra com plástico filme e conserve-o na geladeira até servir. Vai bem com pão sírio ou tortilhas.

Dica

Fica uma delícia com carne assada ou churrasco.

Observações

Pode variar a receita. Para deixar mais temperado ou picante, você pode acrescentar um alho amassado a mais na receita original, ou uma pimenta verde pequena sem sementes picada.
Você também pode substituir a hortelã por cebolinha e coentro picado, na medida de 1 colher de sopa cada erva.
Ou, apenas acrescentar 3 talos de cebolinha verde picados à receita original.

INGREDIENTES

40 g de azeitona preta sem caroço
40 g de azeitona verde sem caroço
40 g de alcaparra em conserva sem sal
40 g de tomate seco
1 colher (sopa) de orégano seco,
Um macinho de folhas de manjericão
um macinho de salsinha fresca
100 ml de azeite

MODO DE FAZER

Colocar todos os ingredientes (exceto o azeite) no liquidificador e bater bem. Ir acrescentando o azeite aos poucos até obter uma consistencia aveludada.

Dica

Vai bem com queijos e massas. Dilua um pouco em água (de preferencia a que foi usada no cozimento da massa)

INGREDIENTES

100 g de folhas de manjericão
20 g de pinoli
10 g de nozes
1 dente de alho descascado
100 ml de azeite
30 g de queijo parmesão ralado
sal grosso e pimenta-do-reino à gosto

MODO DE FAZER

Lave as folhas de manjericão e reserve.
Torre os picoli a seco, em uma frigideira antiaderente, mexendo sem parar. Deixe esfriar.
Coloque no copo de liquidificador as folhas de manjericão com os picolis torrados, as nozes e o alho amassado, uma pitada de sal e pimenta e bata até obter um molho pastoso e uniforme.

Dica

Espalhe sobre uma bruschetta com mozarela ou sirva-o sobre algum tipo de massa sem reaquecer, diluindo-o em um pouco da água que cozinhou a massa.

OBS:

Deixe o copo do liquidificador e a base com a lâmina dentro da geladeira por 1 hora. Isto evita que o mollho aqueça demais e perca os aromas naturais.

INGREDIENTES

4 xícaras de buquês pequenos de brócolis
2 xícaras de buques pequenos de couve-flor
1/4 xícara de cenoura ralada grosso
2 colheres (sopa) de cebola roxa picada
2 colheres (sopa) de uva passa
1 colher (sopa) de semente de girassol
sal a gosto

Molho
3/4 xícara de iogurte natural desnatado
2 colheres (sopa) de maionese light
1 colher (chá) de mel
1 colher (café) de raspa de casca de limão.

MODO DE FAZER

Misture os brócolis e a couve-flor numa panela com 1 xícara de água. Tampe e deixe no fogo por 15 min. aproximadamente, ou até que os legumes estejam cozidos porém firmes. Lave-os com água fria. Escorra.
Numa saladeira, junte aos buques de brocolis e de couve-flor a cenoura, a uva passa e a semente de girassol. Tempere com sal. Reserve.
À perte, em uma tigela, junte os ingredientes do molho e misture-os muito bem. Adicione esse molho aos legumes, recobrindo-os. Cubra a saladeira com filme plástico e leve para gelar por 4 horas, a fim de realçar o sabor.

Molho Rústico de Tomate e Pimentão

Ingredientes:

2 Tomates sem pele e sem sementes
½ Cebola Média
½ Pimentão vermelho
4 Azeitonas Pretas
15ml de Azeite
Sal, Pimenta do Reino e Óregano a gosto.

Modo de Fazer:

1. Retire a pele e sementes dos tomates, e corte em cubos pequenos.
2. Descasque a cebola e corte em cubos pequenos.
3. Retire a semente do pimentão e corte em cubos pequenos.
4. Corte as azeitonas em pedaços pequenos.
5. Em uma frigideira, coloque o Azeite, e deixe esquentar. Adicione os tomates, e cozinhe até você perceber que eles estão começando a ficar moles.
6. Adicione a cebola e o pimentão, deixe cozinhar, mexendo às vezes para não grudar.
7. No que a cebola começar a ficar transparente, coloque as azeitonas e ajuste o tempero, cozinhe mais um pouco e pode retirar do fogo. Só servir.

Notas:
1. Esse molho é um ótimo acompanhamento com macarrões, por exemplo o Penne, Cozinhe o macarrão, e quando ele estiver pronto, coloque esse molho por cima, salpique parmesão ralado e sirva.
2. Quando estiver fazendo o molho, e perceber que a água que o tomate liberou está secando, pode adicionar mais um pouco de azeite, para voltar o liquido.

Molho Bechamel

Ingredientes:

50g de Farinha de Trigo
50g de Manteiga ou Margarina
250ml de Leite
1/2 Cebola Média ou Pequena
1 Folha de Louro
3 Cravos
Sal, Pimenta Branca Moída ou em Pó e Nóz-Moscada á gosto.

Modo de Fazer:

1. Em uma frigideira, derreta a manteiga (ou margarina), e adicione a farinha de trigo, misture os dois. Retire do fogo e reserve.
2. Agora pegue a folha de louro, coloque na cebola, espete-a com os cravos.
3. Em uma panela coloque o leite, e a cebola e deixe esquentar o leite no fogo baixo. O leite tem que cobrir a cebola.
4. Quando esquentar, antes de começar a formar a nata, retire a cebola do leite, e acrescente no leite, a mistura de farinha e manteiga (ou margarina).
5. Com um batedor (Fouet), vá misturando o leite com essa mistura de farinha e manteiga. Até engrossar.
6. Acerte o tempero, e sirva.

Camarões com Curry

Ingredientes:
1 kg de camarões cozidos em água fervente e sal
1 cebola média picada finamente
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 xícara de chá da água que foi usada na fervura dos camarões
1 xícara de chá de creme de leite
1 colher de sobremesa de pó de curry
Chutney de manga*
sal á gosto

Modo de Fazer

Cozinhe os camarões em um pouco de água fervente.
Descasque os camarões, eliminando as mesmas e as tripas.
Leve ao fogo a manteiga, a cebola e quando começar a dourar, adicione a farinha de trigo, o sal e o curry.
Refogue por 2 minutos e aos poucos adicione a água em que foram cozidos os camarões.
Quando começar a ferver, acrescente os camarões limpos e em seguida o creme de leite. Acerte o ponto com o sal e a pimenta-do-reino.
Deixe por mais 5 minutos, retire do fogo e sirva com arroz branco e chutney de manga.

*Chutney de Manga

Ingredientes:
6 mangas graudas
1 cebola média
2 1/2 xícaras de chá de vinagre branco
2 xícaras de chá de açúcar
1/2 xícara de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de gengibre ralado
1/2 pimentão vermelho
1/2 colher de chá de canela em pó
3 cravos-da-índia
2 colheres de sopa de uvas-passas escuras
sal á gosto

Modo de Fazer

Descasque as mangas e corte a polpa em cubos pequenos.
Pique finamente a cebola e o pimentão e reidrate as passas com um pouco de água fervente. Coloque em uma panela o vinagre e o açúcar mascavo e misture bem. Leve ao fogo até que se dissolva e então acrescente os demais ingredientes.
Misture e cozinhe em fogo baixo até obter uma consistência de geléia. Retire do fogo e deixe esfriar. Sirva sobre carnes e curries em geral.

Molho de Pimentão

Ingredientes

5 salsichas
7 pimentões vermelhos estreitos
2 folhas de louro
2 dentes de alho grd
2 cebolas médias
1 colher de sopa de oregano
1 colher de pimenta do reino
2 colheres de sal
1 lata de massa de tomate grande
1 xícara de chá de óleo
1 xícara de chá de vinagre

2 colheres de sopa de molho de pimenta vermelha

Modo de Fazer

Triture todos os ingredientes e bata tudo no liquidificador. Sirva frio.

Cozinha da Rainha

Casa Nova!

Patê de Abobrinha e Alcaparra

Patê de Abóbora Apimentado (4 porções)

Molho Dip de Iogurte refrescante (4 porções)

Pesto à Siciliana

Pesto de Manjericão

Salada de Legumes ao Molho de Iogurte

Molho Rústico de Tomate e Pimentão

Molho Bechamel

Camarões com Curry

Molho de Pimentão

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