Cozinha da Rainha

Creme de Cebola no Pão Italiano

INGREDIENTES

4 pães italianos médios frescos
3 colheres (sopa) de azeite
1/2 xícara (chá) de manteiga
6 cebolas picadas
3 1/2 xícaras (chá) de água quente
1 xícara (chá) de oregano fresco
3 cubos de caldo de legumes
2 colheres (sopa) de pó para creme de cebola
150 g de queijo parmesão ralado grosso
sal e pimenta-do-reino à gosto

MODO DE FAZER

Aqueça o azeite e a manteiga em uma panela. Adicione a cebola e refogue rapidamente. Misture a água com o oregano e dissolva o caldo de legumes nessa mistura. Adicione à panela, coloque o creme de cebola e mexa delicadamente até começar a engrossar. Tempere com o sal e a pimenta. Abra uma tampa redonda do pão italiano e retire todo o miolo, formando um recipiente. Bata o conteúdo da panela no liquidificador e despeje dentro do pão italiano. Polvilhe com o queijo parmesão e lese para gratinar em forno alto, preaquecido, por 10 min. Sirva.

INGREDIENTES

1 xícara (chá) de açucar cristal (190 g)
1/2 xícara (chá) de água (100 ml)
300 g de rapadura picada
1 colher (sopa) de glucose de milho ( 25 g)
1 colher (sopa) de manteiga (5,5 g)
2 xícaras (chá) de amendoins inteiros (270 g)

MODO DE FAZER

Ferva o açúcar cristal com a água, a rapadura e a glucose de milho até obter uma calda em ponto de bala dura. Fora do fogo, adicione a manteiga e o amendoim e misture sem parar de mexer. QUando começar a perder o brilho, distribua pequenas porções sobre uma pedra untada e deixe esfriar. Conserve em recipiente hermeticamente fechado para não amolecer.

INGREDIENTES

4 tomates médios
4 batatas médias descascadas e picadas
1/2 cebola pequena batida no processador de alimentos
3/4 xícara (chá) de ricota
1/4 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de salsa picada
1 colher (café) de manjericão seco
2 colheres (sopa) de cenoura ralada fino
Queijo provolone à gosto para gratinar
óleo de canola para untar
sal e pimenta à gosto

MODO DE FAZER

Corte a tampa superior dos tomates e retire a polpa e as sementes com uma colher. Coloque os tomates ocos virados de cabeça para baixo num prato e reserve.
Cozinhe as batatas em uma panela fechada com 1 xícara de água por aproximadamente 15 min., ou até que a batata fique macia. Escorra-a e passe-a por um espremedor.
Transfira-a para uma tigela e junte os ingredientes restantes, exceto os tomates ocos e a cenoura. Amasse até que a mistura fique bem lisa. Acrescente a cenoura e misture.
Recheie os tomates com este purê. Coloque-os num refratário untado com o óleo e cubra com papel alumínio e leve ao forno alto (300°C), preaquecido, por 10 min. Retire o papel alumínio na metade do tempo de cozimento e acrescente o queijo provolone ralado sobre os tomates para gratinar.
Sirva com arroz branco.

Dica:
Se desejar, acrescente um pouco de queijo mussarela ralado ao purê, misturando bem, antes de rechear os tomates.

INGREDIENTES

3/4 xícara (chá) de açúcar granulado (145 g)
4 colheres (sopa) de água (60 ml)
2 colheres (sopa) de mel (40 g)
2 colheres (sopa) rasas de manteiga (26 g)
1/2 xícara (chá) de flocos de arroz (25 g)
1/2 xícara (chá) de castanhas-do-pará picadas (50 g)
4 colheres (sopa) de uvas-passas escuras picadas (40 g)

MODO DE FAZER

Ferva o açúcar granulado com a água até obter uma calda em ponto de fio médio, acrescente o mel e a manteiga e deixe ferver por 2 min.
Adicione os cereais e as frutas secas e mexa por cerca de 3 minutos. Retire do fogo e espalhe numa forma bem untada com manteiga. pressione o doce para ficar compacto e marque as barrinhas com uma faca.
Deixe esfriar e corte seguindo a marcação. Guardar em recipiente bem fechado.

Dicas

Se preferir faça as seguintes substituições:
No lugar do floco de arroz, coloque cereal de milho sem açúcar e esmigalhado, e no lugar dacastanha-do-pará, colocar na mesma quantidade, castanha de caju.
Uma sugestão para decorar é embalar em papel celofane e fechar a embalagem com um laço de fita.

INGREDIENTES

4 abobrinhas médias
4 batatas médias
1 cenoura média
1 nabo redondo médio
1 cebola pequena
2 colheres (sopa) de óleo de oliva
1/2 colher (chá) de tomilho
1 copo de iogurte natural
sal e pimenta à gosto

MODO DE FAZER

Descasque as abobrinhas (reserve as cascas), as batatas, a cenoura, o nabo e a cebola. Coloque os legumes numa panela, junte o óleo de oliva, o tomilho, o sal e a pimenta. Cubra com 8 xícaras de água, leve ao fogo alto e deixe ferver. Depois abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 40 min. Corte a casca das abobrinhas em palitos e reserve.
Tire a panela do fogo, bata tudo no liquidificador. Coloque a sopa numa terrina, acrescente o iogurte e misture bem.
Espalhe por cima os palitos de casca de abobrinha, decorando a superfície.
Se preferir, coloque também tirinhas de pimentão vermelho, cenora e um raminho de hortelã, para decorar.

INGREDIENTES

1 xícara (chá) de arroz lavado e escorrido
1 1/2 xícara (chá) de água
1/2 colher (sopa) de margarina
1 pedaço de canela em pau
1/2 litro de leite
1 1/2 xícara (chá) de açúcar
1 gema
raspas de casca de limão

MODO DE FAZER

Numa panela, coloque o arroz, a margarina, a água, a canela e as raspas de limão. Mexa bem e deixe cozinhar até secar. Reserve. Numa leiteira, junte o leite e o açucar e deixe ferver. Despeje-o na panela do arroz e cozinhe por mais 8 min. Quando retirar do fogo, bata a gema e acrescente o arroz. Misture bem. sirva morno ou gelado.

INGREDIENTES

1 colher (sopa) de óleo de oliva
1/2 cebola média picada
2 dentes de alho picados
1/2 xícara (chá) de cenoura picada
1/3 xícara (chá) de salsão picado
1 colher (chá) de manjerona picada
1 colher (chá) de oregano
1 xícara de abobrinha cortada em rodelas finas
400 g de tomate pelado picado
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
250 g de espaguete
200 g vongole limpo

MODO DE FAZER

Aqueça o óleo de oliva em uma panela e refogue ligeiramente a cebola e o alho. Acrescente os demais ingredientes, com exceção do espaguete e dos vongoles. Misture bem.
Deixe cozinhar em fogo médio por 10 min. aproximadamente, ou até os legumes fiquem cozidos. Enquanto isso, prepare o macarrão à gosto.
Adicione o vongole ao molho de legumes, mexa e deixe no fogo por 6 min. Misture ao espaguete e sirva acompanhado de pão de alho e salada verde.

INGREDIENTES

1 xícara (chá) de leite em pó
3/4 xícara (chá) de água
3/4 xícara (chá) de açucar
2 ovos
1 colher (sopa) de farinha de trigo
açúcar para caramelizar.

MODO DE FAZER

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata.
Despeje a mistura numa forma de pudim caramelizada e leve para assar em banho-maria.
Desenforme e sirva.

INGREDIENTES

1 cebola picada
1/2 xícara (chá) de azeite
2 tomates picados
1 vidro medio de palmito escorrido e picado
4 xícaras (chá) de leite
1 colher (sobremesa) de maisena
1 lata de creme de leite
sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE FAZER

Em uma panela, em fogo médio, frite a cebola no azeite por 5 min. até dourar levemente. Acrescente o tomate, o palmito e refogue por 10 min., mexendo de vez enquando. Adicione sal, pimenta-do-reino, o leite e a maisena. Cozinhe por 10 min. ou até engrossar, mexendo sempre. Retire do fogo, acrescente o creme de leite e misture bem. Decore como desejar e sirva em seguida.

INGREDIENTES

2 xícaras (chá) de amendoim torrado e moído (210 g)
1 1/2 xícara (chá) de chocolate em pó (150 g)
1 1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro (172,5 g)
6 colheres (sopa) de leite (90 ml)
Confeito em forma de bolinha para decorar.

MODO DE FAZER

Numa tigela, misture o amendoim com o chocolate e o açúcar de confeiteiro. Vá acrescentando o leite aos poucos até obter o ponto de enrolar.
Unte uma superfície lisa com manteiga e abra a massa até atingir 1 cm de espessura.
Com um cortador em formato de peixinho, modele os pedaços e disponha-os em um prato para servir.
Aplique os confeitos em cada lateral para fazer o olho do peixinho.

OBS

Embale, extraia o ar, etiquete e congele por até 3 meses. Para descongelar, deixe-o à temperatura ambiente, sem retirar da embalagem.

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