Bruschettas Sicilianas (rende 20 fatias)

sábado, 23 de fevereiro de 2013

Bruschettas Sicilianas (rende 20 fatias)

INGREDIENTES

1 pão italiano
1 cabeça de alho grande inteira
300g de beringela
1 xícara de azeite
2 cebolas grandes picadas
2 tomates tipo italiano
1 talo de aipo
1/2 xícara de folhas de manjericão picadas
1 colher (sopa) de alcaparras dessalgadas
1 colher (sopa) de azeitoas picadas
1 colher (chá) de chilli moído
2 colheres (chá) de oregano
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de vinagre
folhas de manjericão fresco pra decorar

MODO DE FAZER

Corte as beringelas em cubinhos e frite-os em azeite quente até ficarem dourados. Escorra-os sobre papel absorvente. À parte, aqueça 2 colheres (sopa) de azeite e frite a cebola ate ficar transparete. Descasque os tomates, retire as sementes e corte-os em cubinhos. A seguir, descasque o talo do aipo - para retirar os fios - e pique-o. Em um recipiente grande, misture tudo: a beringela e a cebola fritas, o tomate e o aipo crus, acrescente o manjericão picado, as alcaparras e as azeitonas. Por último, tempere com chilli moído, oregano, sal, açucar e o vinagre.
Refrigere por 24hs para que os sabores combinem. Uma hora antes de montar as bruschettas, retire a mistura da geladeira, para servir em temperatura ambiente.
Envolva a cabeça de alho em papel-alumínio e asse em temperatura baixa (160ºC) por 1h. Corte o pão em fatias de 1cm de espessura. Regue as fatias com algumas gotas de azeite. Aqueça uma frigideira e doure-as de ambos os lados. Reserve. Desembrulhe a cabeça de alho do papel-aluminio e retire a polpa dos dentes - que terá a consistencia de um purê - pressionando-os levemente. Unte as fatias de pão com a polpa de alho. Por último, coloque a 'caponata' (recheio) sobre as fatias e decore com as folhas de manjericão.