Casa Nova!

Uma nova cozinha para as mesmas panelas...
Sejam bem-vindos e voltem mais vezes...

Minicarolinas Glaçadas


INGREDIENTES

Massa

1/2 xícara (chá) de água (100 ml)
1 colher (chá) de açúcar (3,5 g)
1 colher (café) de sal (2 g)
1 colher (sopa) de manteiga (20 g)
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo peneirada (55 g)
1 ovo

Glacê

2 1/4 xícara (chá) de açúcar confeiteiro (250 g)
1/4 xícara (chá) de leite gelado (50 ml)


MODO DE FAZER

Ferva a água com o açúcar, o sal e a manteiga. Junte a farinha de uma vez, reduza o fogo e mexa até obter uma bola que se solte da panela. Retire do fogo e trabalhe a massa até amornar. Adicione o ovo e bata bem. Coloque a massa no saco de confeitar com o bico pitanga ou perlê (0,5 cm), e faça pequenas bolinhas em assadeira forrada com papel-manteiga sem untar. Asse no forno preaquecido até dourar e secar. Deixe esfriar.
Misture os ingredientes do glacê e banhe as minicarolinas já frias com um garfo e deixe-as escorrer sobre uma grade fina.
OBS congelar sem o glacê.

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Banana do Céu


INGREDIENTES

1 colher (sopa) de margarina
5 bananas-nanicas grandes cortadas ao meio
2 ovos (gemas e claras separadas)
2 colheres (chá) de canela em pó
5 1/2 colheres (sopa) de açúcar

MODO DE FAZER

Aqueça a margarina numa frigideira e frite as metades da banana. Coloque-as esparramadas em um refratário pequeno. Reserve. Misture as gemas com a canela e 1 1/2 colher (sopa) do açúcar, despejando sobre as bananas. Na batadeira, bata as claras e junte o açúcar restante aos poucos, até obter o ponto de suspiro. Cubra a banana com esse suspiro e leve ao forno para dourar.

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Cheesecake com Morangos


INGREDIENTES

Massa
3 colheres (sopa) de manteiga sem sal
1 xícara (chá) de migalhas de biscoito cream craker
2 colheres (sopa) de açúcar

Recheio
2 1/4 xícaras (chá) de ricota
1 xícara (chá) de iogurte natural
3 claras batidas em neve
1 xícara (chá) de açúcar
1 colher (chá) de essencia de baunilha
1 colher (café) de essência de amêndoa
10 morangos frescos

MODO DE FAZER

Derreta a manteiga e acrescente a bolacha esmigalhada e o açúcar, formando uma farofa.
Numa forma de fundo removível de 20 a 25 cm de diâmetro, espalhe a farofa prensando bem esta no fundo. Leve ao forno alto (300°C) preaquecido e asse por aproximadamente 5 min, ou até endurecer. Reserve.
Misture os ingredientes do recheio na batedeira e bata bem até obter um creme liso.
Transfira-o para uma panela, leve ao fogo e cozinhe por cerca de 3 min., mexendo sempre.
Despeje o creme sobre a massa reservada e asse por 15 min. um forno baixo (150°C) preaquecido.
Quando esfriar, leve à geladeira e deixe gelar por no mínimo 6 horas para que o recheio da torta endureça por completo.
Decore com morangos.

Dica:
Se preferir, prepare uma calda com morangos e despeje por cima do doce quando for decorá-lo.

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Pesto à Siciliana


INGREDIENTES

40 g de azeitona preta sem caroço
40 g de azeitona verde sem caroço
40 g de alcaparra em conserva sem sal
40 g de tomate seco
1 colher (sopa) de orégano seco,
Um macinho de folhas de manjericão
um macinho de salsinha fresca
100 ml de azeite

MODO DE FAZER

Colocar todos os ingredientes (exceto o azeite) no liquidificador e bater bem. Ir acrescentando o azeite aos poucos até obter uma consistencia aveludada.

Dica

Vai bem com queijos e massas. Dilua um pouco em água (de preferencia a que foi usada no cozimento da massa)

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Pesto de Manjericão


INGREDIENTES

100 g de folhas de manjericão
20 g de pinoli
10 g de nozes
1 dente de alho descascado
100 ml de azeite
30 g de queijo parmesão ralado
sal grosso e pimenta-do-reino à gosto


MODO DE FAZER

Lave as folhas de manjericão e reserve.
Torre os picoli a seco, em uma frigideira antiaderente, mexendo sem parar. Deixe esfriar.
Coloque no copo de liquidificador as folhas de manjericão com os picolis torrados, as nozes e o alho amassado, uma pitada de sal e pimenta e bata até obter um molho pastoso e uniforme.

Dica

Espalhe sobre uma bruschetta com mozarela ou sirva-o sobre algum tipo de massa sem reaquecer, diluindo-o em um pouco da água que cozinhou a massa.

OBS:

Deixe o copo do liquidificador e a base com a lâmina dentro da geladeira por 1 hora. Isto evita que o mollho aqueça demais e perca os aromas naturais.

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Muffins de Especiarias


INGREDIENTES

100 g de manteiga sem sal
1 ovo
1/2 xícara (chá) de leite
1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo com fermento
1 xícara (chá) de açúcar
1 colher (chá) de canela em pó
1 colher (café) de noz-moscada em pó

Cobertura
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (café) de canela em pó

MODO DE FAZER

Coloque numa tigela a manteiga derretida, o ovo levemente batido e o leite. Misture bem.
Adicione a farinha e o açúcar, mexendo com uma colher de pau até que fique homogêneo. Junte o sal, a canela e a noz-moscada sem parar de mexer.
Distribua a massa em forminhas de silicone com capacidade de 120 ml cada, sem untar, ou em forminhas de empadinha, com a mesma capacidade, untadas e enfarinhadas e leve ao forno moderado (180°C) preaquecido, e deixe assar por cerca de 20 min.
Enquanto isso, prepare a cobertura: numa tigela pequena, misture a manteiga o açúcar e a canela. Ao retirar os muffins do forno, pincele sobre eles a pasta obtida.

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Muffins com Glacê e Côco


INGREDIENTES

2 xícaras (chá) de farinha de trigo (220g)
1/2 xícara (chá) de açúcar (80 g)
1 pitada de sal
2 ovos
1/2 xícara (chá) de manteiga amolecida (90 g)
3/4 xícara (chá) de leite (150 ml)
1 colher (sopa) rasa de fermento em pó (10 g)
50 g de coco fresco ralado para polvilhar.

Glacê real

3 xícaras (chá) de açúcar confeiteiro (345 g)
2 colheres (sopa) de clara de ovo
2 colheres (sopa) de suco de limão (30 ml)

MODO DE FAZER

Na tigela da batedeira, misture a farinha com o açúcar e o sal. Adicione os ovos ligeiramente batidos, a manteiga e o leite e bata até obter uma massa homogênea. Por último, acrescente o fermento delicadamente. Distribua a massa nas forminhas, preenchendo 3/4 de sua capacidade, para que não transbordem. Asse no forno preaquecido até que, ao espetar um palito na massa, este saia seco. Não deixe dourar.Desenforme morno e deixe esfriar.

Glacê
Misture o açucar de confeiteiro com a clara e leve em banho-maria até amornar. Transfira para a tigela da batedeira, adicione o suco de limão e bata até obter um merengue firme.

Cubra os muffins com o glacê e polvilhe o coco fresco.

Dica

Você também pode rechear os muffins com geleia ou doce de leite.

OBS

para congelar, embale e extraia o ar. Dura por 3 meses. Para descongelar, deixe-o em temperatura ambiente sem retirar da embalagem.

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Biscoito de Limão


INGREDIENTES

3/4 xícara de açúcar (120 g)
150 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1 colher (chá) de raspas de limão (4 g)
2 xícaras (chá) de farinha de trigo (220 g)
1 colher (café) de fermento em pó (2 g)

MODO DE FAZER

Coloque todos os ingredientes em um recipiente e amasse tudo delicadamente até obter uma massa homogênea.
Abra a massa com o auxilio de um rolo (se necessário, polvilhe farinha de trigo) e modele os biscoitos com cortadores próprios. Disponha-os em assadeira sem untar e asse em forno preaquecido.

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Biscoitos Amanteigados de Laranja


INGREDIENTES

4 xícaras (chá) de farinha de trigo (440 g)
3 colheres (café) de fermento em pó (6 g)
1/2 colher (chá) de sal (2,5 g)
1 tablete de manteiga (200 g)
1 ovo
1 colher (chá) de raspas de laranja (2 g)

MODO DE FAZER

Peneire a farinha com o fermento e o sal e reserve.
Bata a manteiga com o açúcar até ficar homogêneo. Acrescente, então, a farinha reservada, amassando até obter uma massa uniforme. Reserve na geladeira a massa por 30 minutos.
Com um rolo, abra a massa com 0,5 cm de espessura e corte os biscoitos com cortadores próprios. Coloque em forma sem untar e asse no forno pre-aquecido.
Depois de frios, guarde-os em recepiente hermético, para que não percam a crocancia.

Dica

Decore os biscoitos assados e frios com glacê real, ou antes de assa-los, polvilhe com açúcar granulado.

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Estrela de Chocolate


INGREDIENTES

Massa
120 g de manteiga sem sal amolecida
1/2 xícara (chá) de açúcar (80 g)
1 colher (chá) de essencia de baunilha (5 ml)
1 ovo batido
60 g de chocolate meio amargo picado
1 colher (sopa) de karo (18 g)
2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo (274 g)
1 colher (sobremesa) de canela em pó (5 g)
1 colher (café) de cravo-da-india em pó (1,5 g)
1 colher (café) de gengibre em pó (1,5g)
1 colher (café) de cardamomo em pó (1,5 g)
1 pitada de fermento em pó
1 colher (sopa) de raspas de laranja (6 g)

Cobertura
150 g de chocolate ao leite picado
150 g de chocolate meio amargo picado
40 g de pedacinhos de laranja cristalizada ou pistache triturado

MODO DE FAZER

Massa:
coloque a manteiga num recipiente junto com o açúcar, a baunilha, o ovo, o chocolate derretido ainda quente, o karo e misture tudo muito bem. Reserve.
Peneire os ingredientes secos e junte à base de chocolate misturada anteriormente, acrescente as raspas de laranja até obter uma mistura homogênea. Deixe a massa descansar por 2 horas.
Com um rolo, abra a massa na espessura de 0,5 cm e corte no formato de estrela (cerca 3 cm). Coloque em assadeira untada com manteiga e asse no forno preaquecido até dourar. Espere esfriar.
Cobertura:
Derreta os chocolates juntos, resfrie e banhe os biscoitos. Decore-os com pedacinhos de laranja cristalizada ou pistache triturado, deixe secar e sirca.

OBS
Para congelar, somente a massa crua.

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Sorvete de Papaya e Iogurte


INGREDIENTES

2 papayas (450 g cada) descascadas e sem sementes
1 colher (sopa) de suco de limão
1/2 Xícara de açúcar
1/2 xícara de iogurte natural
1 colher (café) de essência de baunilha

MODO DE FAZER

Corte as papayas em pedaços. Coloque-os no processador de alimentos ou no liquidificador, junto com o suco de limão. Bata até obter um purê liso e reserve.
Misture 1 xícara de água ao açucar numa panela e leve ao fogo alto, deixando por 2 a 4 min., ou até que fiquebem quente e o açúcar esteja dissolvido por completo, mexendo sem parar.
Acrescente o purê de papaya e misture bem. Despeje essa mistura em uma forma e congele por 6 horas, mexendo de tempos em tempos pra dissolver os cristais de gelo que se formarem. Transfira essa mistura para o processador de alimentos ouliquidificador, adicione o iogurte e a essência de baunilha e bata até que fique lisa.
Coloque-a novamente em uma forma e congele até obter uma consistência de sorvete antes de servir.
Decore como preferir e sirva numa temperatura amena.

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Maçã Recheada de Ricota e Nozes



INGREDIENTES

4 maçãs médias vermelhas ou verdes
1/4 xícara (chá) de água mineral com gás
1 colher (sopa) de suco de limão
uma pitada de pimenta-da-jamaica em pó

Recheio
1/2 xícara de ricota amassada com 2 colheres (sopa) de leite
2 colheres (sopa) de noz moscada em pó ou avelã picada fino
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de raspa de casca de laranja

MODO DE FAZER

Retire o miolo das maçãs até 1,5 cm do fundo. Coloque-as em uma tigela, misture a água mineral com gás, o suco de limão e a pimenta-da-jamaica. Despeje essa mistura sobre as maçãs. Cubra com papel alumínio, leve ao forno médio (200°C) preaquecido, e asse por cerca de 15 min., ou até que as maçãs fiquem macias. Na metade do tempo de cozimento, tire o papel de alumínio. Retire as maçãs do forno e coloque-as num escorredor. Prepare o recheio: misture bem os ingredientes e com uma colher pequena, recheie as maçãs. Cubra e deixe descansar por 2 min. Sirva morno.

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Caldo de Feijão e Calabresa


INGREDIENTES

1 kg de feijão-preto vermelho
1 folha de louro
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 linguiças calabresas defumadas, sem pele e picadas
1 pimentão vermelho picado
sal, pimenta-do-reino, cominho e cheiro-verde picado à gosto

MODO DE FAZER

Coloque o feijão em uma panela de pressão, cubra com água, coloque o louro, tampe e cozinhe por 30 min., após começar a chiar. Retire a pressão e reserve. Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola, o alho, a linguiça e o pimentão até dourar. Bata o feijão no liquidificador até ficar homogêneo e despeje no refogado. Tempere com sal, pimenta e cominho. Cozinhe por 15 min. em fogo baixo e acrescente mais água, se necessário. Polvilhe com cheiro-verde e sirva.

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Sorbet Daiquiri


INGREDIENTES

1 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de rum claro
1/2 xícara (chá) de suco de limão
1/2 colher (sopa) de raspa de casca de limão
3 kiwis
raminhos de hortelã
rodelas de limão e de kiwi para decorar.

MODO DE FAZER

Coloque 2 1/4 xícaras (chá) de água e o açúcar numa panela, leve ao fogo alto e cozinhe, mexendo sem parar, até que o açúcar dissolva completamente. e a calda comece a ferver. Pare de mexer e deixe que cozinhe por 2 minutos e tire do fogo.
Acrecente o rum, o suco e a raspa da casca do limão e misture bem.
Coloque num recipiente inoxidável, e deixe no freezer por cerca de 4 horas ou até começar a cristalizar.
Tire-o do freezer e bata. Leve novamente ao freezer e congele por cerca de 1 hora.
Descasque os kiwis e fatie-os em rodelas, colocando no fundo de 6 taças grandes previamente geladas e com um boleador de sorvete, faça bolas do sorbet e coloque duas bolas em cada taça.
Decore com limão, kiwi e hortelã e sirva imediatamente.

Dica
Se preferir, derrame uma calda de sorvete do sabor de sua preferência sobre o doce antes de decorar.

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Peixe ao Molho Azedinho


INGREDIENTES

400 g de filé de peixe com cerca de 1,5 cm de espessura, dividido em 4 pedaços
1 colher (chá) de margarina light para untar
4 a 8 rodelas de limão bem fininhas
2 xícaras de pepino à juliana sem sementes, cortados em tiras finas de 5 cm de comprimento
1 colher (chá) de endro picado
1 pitada de raspa de casca de limão
1 pitada de alho em pó
sal e pimenta à gosto

Molho
1 xícara (chá) de queijo cottage
1/2 xícara de iogurte natural desnatado
1 colher (sopa) de suco de limão

MODO DE FAZER

Coloque o queijo, o iogurte e o suco de limão em um recipiente e misture bem.
Em uma tigela pequena, junte 1/4 xícara deste molho, o endro, a raspa de casca de limão, o alho em pó e misture bem ao restante do molho. Cubra, leve ao freezer e deixe gelar por 30 min.
Enquanto isso, tempere o peixe com sal e pimenta à gosto, arranje-o num a forma refratária untada com a margarina light coloque as rodelas de limão em cima.
Distribua as tiras de pepino ao redor do peixe. Cubra a forma com papel alumínio, leve ao forno alto (300°C) e asse po 7 min.
Em seguida, retire o papel alumínio, leve de volta ao forno e asse por mais 8 min.
Despeje o molho azedinho sobre os filés e sirva em seguida.

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Bruschetta de Tomate


INGREDIENTES

8 a 10 fatias de pão italiano de 1 cm de espessura
800 g de tomate italiano maduro
4 dentes de alho descascados
1 maço de manjericão
100 ml de azeite, sal e pimenta-do-reino

MODO DE FAZER

Pique grosseiramente as folhas de manjericão, e, se o tomate tiver uma pele grossa, remova-a. Corte-os e mergulhe-os em água fervente por 30 segundos.
Remova as sementes dos tomates e corte-os em cubos. coloque-os dentro de um escorredor e salpique sal (para que o tomate perca a água e fique com o sabor mais acentuado). Deixe repousar por 30 min.
Grelhe as fatias de pão previamente esfregadas com alho. Salpique-as com sal e pimenta e em seguida, regue-as com um fio de azeite.
Tempere o tomate com azeite, junte 2 dentes de alho em pedaços (que deverão ser retirados antes de servir) e o manjericão. Coloque mais sal, se necessário, e deixe repousar por mais 30 segundos.
Disponha o tomate marinado sobre as fatias de pão e sirva imediatamente.

Dica

Substitua o alho sobre o pão por anchovas marinadas ou em conserva, ou por um pedaço de mozarela de bufala e cubra com tomate.

Sugestões de montagens de sabores:

- copa e purê de azeitona preta
- toucinho de colonnata, tomate e alecrim
- bresaola, queijo de cabra e cebolinha
- presunto defumado e anchova em conserva
- queijo gorgonzola, mascarpone e nozes
- queijo pecirino e figo seco
- taleggio e abobrinha refogada (quente)
- queijo provolone defumado, tomate e rúcula

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Goiabinhas


INGREDIENTES

5 xícaras (chá) de farinha de trigo (550 g)
1 xícara (chá) de açúcar (160 g)
1 colher (sobremesa) de açúcar de baunilha (5 g)
1 pitada de sal
1 tlabete de manteiga sem sal gelada e picada (200 g)
2 ovos
250 g de goiabada para rechear
1 colher (chá) de raspas de limão (2 g)
1 xícara (chá) de açúcar misturada com 1 colher (chá) de canela em pó para envolver as goiabinhas.

MODO DE FAZER

Na batedeira, misture os inredientes secos (exceto as raspas de limão), com a manteiga até obter uma farofa úmida. Acrescente os ovos e bata novamente até que se torne uma massa lisa, macia e homogênea. Por último, junte as raspas de limão e misture delicadamente. Reserve na geladeira por 40 min.
Sobre uma superfície untada, abra porções da massa com um rolo e corte-as em pedaços retangulares, recheie com um pequeno pedaço de goiabada e feche como um envelope. Caso usar um cortados de flores ou circulos, coloque um pedacinho de goiabada ao centro da massa e pressione com o dedo para afundar. Disponha numa assadeira sem untar e asse em forno preaquecido até estarem ligeiramente douradas.
Ao retira-las do forno, polvilhe sobre elas imediatamente a mistura de açúcar e canela e deixem esfriar sobre uma grade.
Quando estiverem totalmentefrias, embale-as e conserve-as até 15 dias em pote bem fechado.

OBS

Para congelamento, indicamos somente a massa crua.

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Biscoito tipo Passa-Tempo


INGREDIENTES

Massa
4 xícaras (chá) de farinha de trigo (440 g)
3 colheres (café) de fermento em pó (6 g)
1/2 colher (chá) sal (2,5 g)
1 tablete de manteiga (200 g)
1 ovo
1 colher (chá) de essencia de baunilha (5 ml)

Recheio
100 g de manteiga em temperatura ambiente
2 1/2 xícaras (chá) de açúcar confeiteiro (287,5 g)
1 colher (sopa) de leite (15 ml)
3 colheres (sopa) de cacau em pó peneirado (30 g)

MODO DE FAZER

Massa:
Peneire a farinha com o fermento e o sal e reserve.
Bata a manteiga com o açucar até ficar cremoso. Junte o ovo e a baunilha e continue batendo até homogeneizar. Acrescente a farinha reservada e amasse até ficar uniforme.
Com o rolo, abra a massa com cerca de 0,5 cm de espessura e, com um cortador quadrado de 4 cm de lado, modele os biscoito. Distribua sobre as costas de uma assadeira untada e asse no forno preaquecido até dourar ligeiramente. Deixe esfriar, de preferencia sobre uma grade.
Recheio:
Bata a manteiga e o açúcar confeiteiro. Junto o leite e o cacau e bata até obter uma mistura pastosa.
Montagem:
Una os biscoitos, dois a dois, com cerca de 1 colher (chá) bem cheia do recheio.

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Refogado Sol-Nascente



INGREDIENTES

300 g de carne magra moída
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de óleo de canola
2 cebolas pequenas cortadas em rodelas finas
1 xícara (chá) de pimentão vermelho cortado em tiras
1 colher (sopa) de maisena
1 colher (café) de açúcar
2 colheres (sopa) de molho de soja
2 colheres (sopa) de saquê para cozinha
2 xícaras de brócolis pré-cozidos
2 xícaras de couve-flor pré-cozida
sal à gosto

MODO DE FAZER

Tempere a carne com sal e limão. Aqueça o óleo numa frigideira e refogue a carne até perder a cor rosada, mexendo sempre para que não grude.
Em seguida, acrescente a cebola e o pimentão. Refogue mais um pouco. Adicione os demais ingredientes, exceto os brócolise a couve-flor, e misture bem.
Coloque na frigideira 1 xícara (chá) de água e cozinhe em fogo alto por 15 min., ou até o molho começar a engrossar e ficar translúcido.
Junte então o brócolis e a couve-flor, misturando-os. Deixe no fogo por mais uns minutos e sirva com arroz branco ou macarrão instantâneo.

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Palha Italiana


INGREDIENTES

2 latas de leite condensado (790 g)
4 colheres (sopa) de chocolate em pó (60 g)
1 colher (sopa) de manteiga (20 g)
1 pacote de biscoitos maisena triturados groseiramente (200 g)
açúcar confeiteiro à gosto para envolver as palhas.

MODO DE FAZER

Junte o leite-condensado com o chocolate e a manteiga e leve ao fogo, mexendo sempre, até o doce se soltar do fundo da panela. Fora do fogo, adicione o biscoito e misture delicadamente.
Distribua a massa numa forma untada pressionando bem. Depois que esfriar, corte em retângulos de 3X4cm e passe cada um deles no açucar de confeiteiro.

OBS

Para congelar, embale e extraia o ar. Dura 3 meses congelado. Descongele em temperatura ambiente sem retirar da embalagem.

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Sopa de Macarrão, Carne e Legumes


INGREDIENTES

3 dentes de alho picados
2 tomates maduros sem ele e sem sementes picados
3 colheres (sopa) de óleo
1 kg de patinho cortado em cubos
2 litros de água
2 cubos de caldo de carne*
2 cenoras picadas
3 mandioquinhas picadas
2 batatas picadas
250 g de macarrão instantaneo, tipo lâmen
1 xícara (chá) de cheiro-verde picado
50 g de de queijo parmesão ralado para polvilhar

MODO DE FAZER

Em uma panela de pressão, refogue o alho e o tomate no óleo. Adicione a carne e refogue por 15 min. ou até dourar. Coloque a água, o caldo de carne, tampe a panela e cozinhe por 30 min, após começar a chiar. Retire a pressão e abra a panela. Acrescente os legumes e cozinhe até amaciar e a água ferver. Coloque o macarrão e cozinhe até ficar al dente. Adicione o cheiro-verde, polvilhe com o queijo ralado e sirva quente.

* Substitua o tablete de caldo de carne pronto por este:

CALDO DE CARNE BÁSICO

Ingredientes

2  1/2 litros de água
2 colheres (sopa) de óleo
1 kg de carne bovina com osso (ossobuco)
100 g de presunto tipo italiano (opcional)
2 cenouras limpas e cortadas ao meio
2 talos de salsão (aipo)
1 cebola média
1 folha de louro
2 tomates limpos cortados em 4
1 alho-poró picado grosseiramente
sal a gosto

Modo de Fazer

Coloque o óleo em um caldeirão e doure a carne e o presunto. Cubra com água e ferva por 15 min., retirando a espuma que se formar na superfície com a ajuda de uma escumadeira. Adicione o louro e os legumes. Tampe a panela e deixe ferver em fogo baixo durante 2 horas ou mais, até que a carne esteja soltando do osso. Se necessário, acrescente mais água. Tempere o caldo com o sal e deixe ferver mais um pouco. Quando o caldo estiver apurado, está pronto, é só coar e usar na receita.

Nota:Depois de cozida a carne pode ser desfiada e utilizada em outras receitas.

ObsPode-se substituir o ossobuco por outras carnes, como coxão duro, músculo ou peito.

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Salada de Legumes ao Molho de Iogurte


INGREDIENTES

4 xícaras de buquês pequenos de brócolis
2 xícaras de buques pequenos de couve-flor
1/4 xícara de cenoura ralada grosso
2 colheres (sopa) de cebola roxa picada
2 colheres (sopa) de uva passa
1 colher (sopa) de semente de girassol
sal a gosto

Molho
3/4 xícara de iogurte natural desnatado
2 colheres (sopa) de maionese light
1 colher (chá) de mel
1 colher (café) de raspa de casca de limão.

MODO DE FAZER

Misture os brócolis e a couve-flor numa panela com 1 xícara de água. Tampe e deixe no fogo por 15 min. aproximadamente, ou até que os legumes estejam cozidos porém firmes. Lave-os com água fria. Escorra.
Numa saladeira, junte aos buques de brocolis e de couve-flor a cenoura, a uva passa e a semente de girassol. Tempere com sal. Reserve.
À perte, em uma tigela, junte os ingredientes do molho e misture-os muito bem. Adicione esse molho aos legumes, recobrindo-os. Cubra a saladeira com filme plástico e leve para gelar por 4 horas, a fim de realçar o sabor.

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Alfajor de doce de leite


INGREDIENTES

1 1/2 xícara (chá) de açúcar (240 g)
6 xícaras (chá) de amido de milho (600 g)
1 colher (chá) de fermento em pó (4 g)
1 tablete de manteiga (200 g)
2 ovos
2 gemas
1 lata de doce de leite (395 g) para rechear

Glacê

2 xícaras (chá) de açucar de confeiteiro (230 g)
5 colheres (sopa) de água fervente (75 ml)

MODO DE FAZER

Junte os ingredientes secos com a manteiga, esfarelando-os como farofa. Adicione os ovos e as gemas e trabalhe a massa sem força. Quando estiver homogênea, abra-a com um rolo deixando uma expessura de 3 mm. Corte em discos com um cortados de 6 cm de diâmetro. Coloque-os nas costas de uma forma untada e afarinhada e asse num forno pré-aquecido. Deixe esfriar.

Glacê
Misture o açucar com a água e leve à banho-maria até ficar homogêneo. Una os discos, dois à dois com o doce de leite e pincele a calda sobre cada alfajor. Deixe secar.

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Bolo de Carne com Espinafre


INGREDIENTES

1/2 kg de carne magra moída
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (chá) de alho em pó
1 ovo ligeiramente batido
1 cebola pequena picada
1 colher (chá) de margarina light para untar
3 xícaras (chá) de espinafre cozido e picado
1 colher (café) de noz-moscada em pó
1/2 xícara (chá) de mussarela ralada grosso
uma pitada de páprica
sal e pimenta à gosto

MODO DE FAZER

Faça uma mistura com a carne, o suco de limão, o alho, o ovo, a cebola, a páprica, sal e pimenta. Unte uma forma de pão com a margarina e forre o fundo e as laterais com 2/3 da mistura de carne e reserve. À parte, junte o espinafre com a noz-moscada e misture bem. Espalhe metade sobre a carne que está na forma, aperte ligeiramente, espalhe o queijo sobre o espinafre e cubra com o restante do espinafre. Finalize a última camada com a carne restante, fechando bem as junções.
Cubra a forma com papel-alumínio, leve ao forno e asse em fogo alto (300°C), preaquecido, por 10 a 15 min. Retire o papel-alumínio e deixe assar por mais 10 min. Se acumular muito líquido do cozimento na forma, escorra-o ainda quente, antes de desenformar a carne. Deixe descansar por 3 a 5 min. antes de servir.

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Pão-de-mel Gelado


INGREDIENTES

Massa

1 1/2 xícara (chá) de açúcar (240 g)
2 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo (275 g)
1/2 xícara (chá) de chocolate em pó (50 g)
1 colher (sopa) rasa de fermento em pó (10 g)
1 colher (chá) de canela em pó (2 g)
1 colher (café) de cravo-da-india em pó (1,5 g)
1 colher (café) de noz-moscada ralada (1,5 g)
3 ovos
1/2 xícara (chá) de mel (160 g)
1/2 xícara (chá) de manteiga derretida fria (90 g)
1 xícara (chá) de água fervente (200 ml)

Calda

1 xícara (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de leite (400 ml)

Cobertura

1 kg de chocolate meio amargo picado


MODO DE FAZER

Peneire os 7 primeiros ingredientes da massa numa tigela, abra um buraco no meio e acrescente os demais ingredientes. Misture até obter uma massa homogênea. Coloque numa forma untada e asse no forno preaquecido.
Depois que a massa esfriar, utilize um cortador ou uma faca e corte quadrados de 3 cm de lado.
Arrume-os próximos uns dos outros em uma forma maior com borda

Calda: leve os ingredientes ao fogo até levantar fervura, cubra os quadradinhos e reserve por 30 min. Espete um palito na lateral de cada quadradinho e leve ao freezer até o completo endurecimento.

Cobertura: Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas e transfira-o para uma superfície seca e fria (pedra OU recipiente de vidro) ou siga a orientação do fabricante do chocolate. Mexa até esfriar.
Banhe os pães de mel, um a um, no chocolate derretido e deixe secar sobre papel-manteiga ou papel-alumínio. Depois de secos, retire os palitos e apare os excessos.
Mantenha-os embalados em papel-celofane ou em recepiente vedado, na geladeira.

Dica

Se preferir, cubra com chocolate granulado, aplicando-o enquanto a cobertura ainda estiver mole.
Experimente acrescentar à calda 1/2 xícara (chá) de vinho licoroso doce.

OBS

Para congelar, é recomendado apenas a massa. Embalar, etiquetar e retirar o ar da embalagem. Dura 3 meses. Pra descongelar, passe do freezer para a geladeira, sem retirar a embalagem.

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Creme de Cebola no Pão Italiano


INGREDIENTES

4 pães italianos médios frescos
3 colheres (sopa) de azeite
1/2 xícara (chá) de manteiga
6 cebolas picadas
3 1/2 xícaras (chá) de água quente
1 xícara (chá) de oregano fresco
3 cubos de caldo de legumes
2 colheres (sopa) de pó para creme de cebola
150 g de queijo parmesão ralado grosso
sal e pimenta-do-reino à gosto

MODO DE FAZER

Aqueça o azeite e a manteiga em uma panela. Adicione a cebola e refogue rapidamente. Misture a água com o oregano e dissolva o caldo de legumes nessa mistura. Adicione à panela, coloque o creme de cebola e mexa delicadamente até começar a engrossar. Tempere com o sal e a pimenta. Abra uma tampa redonda do pão italiano e retire todo o miolo, formando um recipiente. Bata o conteúdo da panela no liquidificador e despeje dentro do pão italiano. Polvilhe com o queijo parmesão e lese para gratinar em forno alto, preaquecido, por 10 min. Sirva.

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Pé-de-moleque com Rapadura


INGREDIENTES

1 xícara (chá) de açucar cristal (190 g)
1/2 xícara (chá) de água (100 ml)
300 g de rapadura picada
1 colher (sopa) de glucose de milho ( 25 g)
1 colher (sopa) de manteiga (5,5 g)
2 xícaras (chá) de amendoins inteiros (270 g)

MODO DE FAZER

Ferva o açúcar cristal com a água, a rapadura e a glucose de milho até obter uma calda em ponto de bala dura. Fora do fogo, adicione a manteiga e o amendoim e misture sem parar de mexer. QUando começar a perder o brilho, distribua pequenas porções sobre uma pedra untada e deixe esfriar. Conserve em recipiente hermeticamente fechado para não amolecer.

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Tomate Recheado


INGREDIENTES

4 tomates médios
4 batatas médias descascadas e picadas
1/2 cebola pequena batida no processador de alimentos
3/4 xícara (chá) de ricota
1/4 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de salsa picada
1 colher (café) de manjericão seco
2 colheres (sopa) de cenoura ralada fino
Queijo provolone à gosto para gratinar
óleo de canola para untar
sal e pimenta à gosto

MODO DE FAZER

Corte a tampa superior dos tomates e retire a polpa e as sementes com uma colher. Coloque os tomates ocos virados de cabeça para baixo num prato e reserve.
Cozinhe as batatas em uma panela fechada com 1 xícara de água por aproximadamente 15 min., ou até que a batata fique macia. Escorra-a e passe-a por um espremedor.
Transfira-a para uma tigela e junte os ingredientes restantes, exceto os tomates ocos e a cenoura. Amasse até que a mistura fique bem lisa. Acrescente a cenoura e misture.
Recheie os tomates com este purê. Coloque-os num refratário untado com o óleo e cubra com papel alumínio e leve ao forno alto (300°C), preaquecido, por 10 min. Retire o papel alumínio na metade do tempo de cozimento e acrescente o queijo provolone ralado sobre os tomates para gratinar.
Sirva com arroz branco.

Dica:
Se desejar, acrescente um pouco de queijo mussarela ralado ao purê, misturando bem, antes de rechear os tomates.

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Barra de Cereais e Frutas



INGREDIENTES

3/4 xícara (chá) de açúcar granulado (145 g)
4 colheres (sopa) de água (60 ml)
2 colheres (sopa) de mel (40 g)
2 colheres (sopa) rasas de manteiga (26 g)
1/2 xícara (chá) de flocos de arroz (25 g)
1/2 xícara (chá) de castanhas-do-pará picadas (50 g)
4 colheres (sopa) de uvas-passas escuras picadas (40 g)

MODO DE FAZER

Ferva o açúcar granulado com a água até obter uma calda em ponto de fio médio, acrescente o mel e a manteiga e deixe ferver por 2 min.
Adicione os cereais e as frutas secas e mexa por cerca de 3 minutos. Retire do fogo e espalhe numa forma bem untada com manteiga. pressione o doce para ficar compacto e marque as barrinhas com uma faca.
Deixe esfriar e corte seguindo a marcação. Guardar em recipiente bem fechado.

Dicas

Se preferir faça as seguintes substituições:
No lugar do floco de arroz, coloque cereal de milho sem açúcar e esmigalhado, e no lugar dacastanha-do-pará, colocar na mesma quantidade, castanha de caju.
Uma sugestão para decorar é embalar em papel celofane e fechar a embalagem com um laço de fita.

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Creme de Abobrinha


INGREDIENTES

4 abobrinhas médias
4 batatas médias
1 cenoura média
1 nabo redondo médio
1 cebola pequena
2 colheres (sopa) de óleo de oliva
1/2 colher (chá) de tomilho
1 copo de iogurte natural
sal e pimenta à gosto

MODO DE FAZER

Descasque as abobrinhas (reserve as cascas), as batatas, a cenoura, o nabo e a cebola. Coloque os legumes numa panela, junte o óleo de oliva, o tomilho, o sal e a pimenta. Cubra com 8 xícaras de água, leve ao fogo alto e deixe ferver. Depois abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 40 min. Corte a casca das abobrinhas em palitos e reserve.
Tire a panela do fogo, bata tudo no liquidificador. Coloque a sopa numa terrina, acrescente o iogurte e misture bem.
Espalhe por cima os palitos de casca de abobrinha, decorando a superfície.
Se preferir, coloque também tirinhas de pimentão vermelho, cenora e um raminho de hortelã, para decorar.

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Arroz-doce para dois


INGREDIENTES

1 xícara (chá) de arroz lavado e escorrido
1 1/2 xícara (chá) de água
1/2 colher (sopa) de margarina
1 pedaço de canela em pau
1/2 litro de leite
1 1/2 xícara (chá) de açúcar
1 gema
raspas de casca de limão

MODO DE FAZER

Numa panela, coloque o arroz, a margarina, a água, a canela e as raspas de limão. Mexa bem e deixe cozinhar até secar. Reserve. Numa leiteira, junte o leite e o açucar e deixe ferver. Despeje-o na panela do arroz e cozinhe por mais 8 min. Quando retirar do fogo, bata a gema e acrescente o arroz. Misture bem. sirva morno ou gelado.

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Espaguete Al Mare




INGREDIENTES

1 colher (sopa) de óleo de oliva
1/2 cebola média picada
2 dentes de alho picados
1/2 xícara (chá) de cenoura picada
1/3 xícara (chá) de salsão picado
1 colher (chá) de manjerona picada
1 colher (chá) de oregano
1 xícara de abobrinha cortada em rodelas finas
400 g de tomate pelado picado
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
250 g de espaguete
200 g vongole limpo

MODO DE FAZER

Aqueça o óleo de oliva em uma panela e refogue ligeiramente a cebola e o alho. Acrescente os demais ingredientes, com exceção do espaguete e dos vongoles. Misture bem.
Deixe cozinhar em fogo médio por 10 min. aproximadamente, ou até os legumes fiquem cozidos. Enquanto isso, prepare o macarrão à gosto.
Adicione o vongole ao molho de legumes, mexa e deixe no fogo por 6 min. Misture ao espaguete e sirva acompanhado de pão de alho e salada verde.

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Pudim de Leite em pó




INGREDIENTES

1 xícara (chá) de leite em pó
3/4 xícara (chá) de água
3/4 xícara (chá) de açucar
2 ovos
1 colher (sopa) de farinha de trigo
açúcar para caramelizar.

MODO DE FAZER

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata.
Despeje a mistura numa forma de pudim caramelizada e leve para assar em banho-maria.
Desenforme e sirva.

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Creme de Palmito



INGREDIENTES

1 cebola picada
1/2 xícara (chá) de azeite
2 tomates picados
1 vidro medio de palmito escorrido e picado
4 xícaras (chá) de leite
1 colher (sobremesa) de maisena
1 lata de creme de leite
sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE FAZER

Em uma panela, em fogo médio, frite a cebola no azeite por 5 min. até dourar levemente. Acrescente o tomate, o palmito e refogue por 10 min., mexendo de vez enquando. Adicione sal, pimenta-do-reino, o leite e a maisena. Cozinhe por 10 min. ou até engrossar, mexendo sempre. Retire do fogo, acrescente o creme de leite e misture bem. Decore como desejar e sirva em seguida.

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Docinho de Amendoim



INGREDIENTES

2 xícaras (chá) de amendoim torrado e moído (210 g)
1 1/2 xícara (chá) de chocolate em pó (150 g)
1 1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro (172,5 g)
6 colheres (sopa) de leite (90 ml)
Confeito em forma de bolinha para decorar.

MODO DE FAZER

Numa tigela, misture o amendoim com o chocolate e o açúcar de confeiteiro. Vá acrescentando o leite aos poucos até obter o ponto de enrolar.
Unte uma superfície lisa com manteiga e abra a massa até atingir 1 cm de espessura.
Com um cortador em formato de peixinho, modele os pedaços e disponha-os em um prato para servir.
Aplique os confeitos em cada lateral para fazer o olho do peixinho.

OBS

Embale, extraia o ar, etiquete e congele por até 3 meses. Para descongelar, deixe-o à temperatura ambiente, sem retirar da embalagem.

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