Cozinha da Rainha: junho 2013

Cupcake Crocante de Limão (12 unidades)

INGREDIENTES

Cobertura crocante
30g de farinha de trigo
30g de açúcar
20g de manteiga sem sal fria

Massa
120g de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (café) de bicarbonato desódio
1 pitada de sal
1 ovo
70g de manteiga sem sal derretida
120g de açúcar
160g de iogurte natural
raspas de limão-taiti
suco de 1/2 limão-taiti

MODO DE FAZER

Para preparar a farora doce da cobertura, basta misturar todos os ingredientes com as mãos até que estejam uniformemente integrados.
Preaqueça o forno a 200°C.
em uma tigela, peneire a farinha, o fermento, o sal e o bicarbonato. Reserve. Em outro recipiente, misture o ovo com a manteiga e bata com um batedor manual.
Acrescente o açúcar e bata bem. junte o iogurte, as raspas e o suco de limão.
Aos poucos, acrescente os ingredientes secos reservados e misture bem.
Encha 3/4 das forminhas com a massa e preencha o restante com a farofa crocante.
Leve ao forno por 20min ou até que a massa esteja assada.
Decore os cupcakes prontos com raspas de casca de limão.

INGREDIENTES

Cobertura Crocante
120mg de farinha de trigo
40g de açúcar mascavo
30g de açúcar cristal
1 colher (chá) de fermento em pó
120g de manteiga sem sal derretida
1 pitada de sal

Massa
210g de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó
180g de açúcar
2 ovos
120ml de óleo
180ml de leite integral
1 colher (chá) de essência de baunilha
100g de cereja sem semente picada
1 pidada de sal

MODO DE FAZER

Para preparar a cobertura, misture todos os ingredientes formando uma farofa. Reserve.
Preaqueça o forno a 190°C. Prepare a massa.
Em uma tigela, peneire a farinha, o fermento e o sal.
Na batedeira, coloque o açúcar, os ovos, o óleo, e bata em velocidade baixa durante 2min. Sem parar de bater, acrescente o leite e a baunilha. Junte a mistura de farinha e continue a bater em velocidade baixa até ficar homogêneo.
Divida a massa em forminhasm acrescente a cereja picada sobre a massa e cubra com a farofa da cobertura crocante.
Leve ao forno por 25min ou até que a massa esteja assada.

INGREDIENTES

3 ovos
60g de manteiga sem sal
360g de açúcar
360g de farinha de trigo
3 colheres (chá) de fermento em pó
120ml de leite integral
1 colher (chá) de gengibre em pó
1 colher (café) de cravo-da-índia em pó
2 colheres (chá) de canela em pó

Creme de brigadeiro de especiarias

3 gemas
1 lata de leite condensado
110ml de leite
50g de manteiga sem sal amolecida
1 colher (chá) de gengibre em pó
1 colher (chá) de cravo-da-índia em pó
2 colheres (chá) de canela em pó

MODO DE FAZER

Preaqueça o forno a 180°C.
Bata os ovos, a manteiga e o açúcar na batedeira, até obter um creme. Sem parar de bater, acrescente a farinha, o fermento e o leite. Por último, coloque as especiarias. Divida a massa em forminhas e leve ao forno por 25min ou até que esteja assada.

Para o creme

Bata ligeiramente as gemas e misture-as em uma panela com leite condensado e o leite; Misture bem.
Acrescente o restante dos ingredientes e incorpore ao creme obtido com as gemas.
Leve ao fogo, mexendo sempre, até a massa começar a desprender do fundo da panela. Deixe esfriar e utilize na decoração e/ou recheio do cupcake.

Decoração

Polvilhe açúcar impalpavel peneirado sobre os cupcakes. Coloque o brigadeiro de especiarias na manga de confeitar, com bico pitanga e faça uma rosinha ao centro. decore com anis-estrelado e canela em pau.

INGREDIENTES

2 xícaras (chá) de água
1/4 colher (chá) de sal
3/4 xícara (chá) de polenta instantânea
1 colher (sopa) de azeite
2 colheres (chá) de vinagre balsâmico
1/2 colher (chá) de mostarda em grãos
50g de queijo roquefort fatiado
2 punhados de rúcula
pimenta-do-reino a gosto
azeite extra para pincelar

MODO DE FAZER

Misture a água com o sal e leve ao fogo para ferver. Junte a polenta instantânea, aos poucos, mexendo até dissolver. ozinhe por uns minutos, até engrossar. Despeje a polenta em uma forma, espalhe até atingir a espessura de 2cm e deixe esfriar. Misture o azeite, o vinagre e a mostarda e um recipiente e reserve.
Preaqueça uma grelha. Use um cortador de biscoitos para fazer 8 círculos de polenta e pincele com azeite ambos os lados. Grelhe por 4 a 5min, até dourar. Vire, cubra com o queijo e grelhe por mais 3 a 4min. Coloque os círculos de polenta em uma travessa, cubra com rúcula e regue o molho de mostarda. Salpique com pimenta a gosto e sirva

INGREDIENTES

150g de açúcar
40g de açúcar impalpável
110g de manteiga sem sal
2 ovos
2 colheres (chá) de canela em pó
1 colher (café) de gengibre em pó
190g de farinha com fermento

MODO DE FAZER

Preaqueça o forno a 180°C.
Na tigela da bateria, bata o açúcar e o açúcar impalpável com a manteiga até formar um creme. Acrescente os ovos, um a um, e continue a bater. Adicione a canela e o gengibre. Desligue a batedeira, acrescente a farinha e incorpore-a ao creme. Coloque uma quantidade generosa de massa nas forminhas e leve ao forno por 15min ou até que esteja assada.

Decoração

Posicione um estencil para cupcakes e peneire açúcar com canela por cima. Retire o estencil com cuidado.

INGREDIENTES

9 nozinhos de mussarela
1/4 colher (chá) de pimenta calabreza
1 colher (chá) de hortelã picada
1 1/2 colher (chá) de azeite extravirgem

MODO DE FAZER

Coloque a mussarela escorrida em uma tigela e salpique pimenta e hortelã. Regue o azeite e mexa bem para temperar.
Cubra e deixe marinando na geladeira por no mínimo 1hora. Retire e reserve até o queijo voltar à temperatura ambiente, antes de servir.

Dica

Também fica muito gostoso substituir a hortelã por um punhado de folhas de manjericão fresco, picado, que eu experimentei e ficou uma loucura se usar o manjericão roxo. Vale a pena experimentar.
Caso você não queira substituir a hortelã, mas gostaria de mais sabor, acrecente à receita original 1/2 dente de alho amassado.

INGREDIENTES

6 ovos
3 colheres (chá) de adoçante forneável
120ml de leite desnatado morno
20g de margarina light derretida
60g de amido de milho
60g de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

Creme de damasco

200g de chocolate branco diet
60ml de creme de leite light
60ml de iogurte natural desnatado
1 colher (chá) de essência de damasco

MODO DE FAZER

Comece preparando o creme. Derreta o chocolate branco diet em banho-maria, e coloque numa panela, acrescentando o creme de leite light, o iogurte natural desnatado e a essência de damasco. Misture bem e reserve.
Preaqueça o forno a 180°C. Em seguida, prepare a massa.
Bata os ovos com o adoçante na batedeira até formar um creme fofo.
Sem parar de bater, acrescente o leite desnatado morno e a margarina derretida.
Desligue a batedeira e acrescente os demais ingredientes, inclusive a mistura do chocolate reservado, e misture bem.
Divida a massa nas forminhas e leve ao forno por 30min ou até que esteja assada.

Decoração

Coloque o creme trufado de damasco na manga de confeitar, com o bico pitanga, e cubra os cupcakes com várias pitangas. Decore-os com damascos secos.

INGREDIENTES

4 ovos
200ml de iogurte
120ml de óleo de milho
90g de chocolate em pó
280g de açúcar
320g de farinha de trigo
100g de nozes picadas
1 colher (sopa) de rum

MODO DE FAZER

Preaqueça o forno a 200°C. Bata no liquidificador os ovos, o iogurte, o óleo e o chocolate em pó.
À parte, misture os ingredientes secos e junte as duas misturas em uma tigela. Adicione as nozes picadas e o rum. Divida a massa nas forminhas e leve ao forno por 30min ou até que esteja assada.

Decoração

Com uma colher, espalhe doce de leite sobre o topo do cupcake. Na manga de confeitar, coloque chantilly batido, e com bico pitanga, decore como preferir, contornando o chantily com nozes inteiras.

INGREDIENTES

3 abobrinhas fatiadas
1/2 dente de alho amassado
2 colheres (chá) de alcaparras
2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
suco de 1/4 de limão siciliano
uma pitada de pimenta calabresa
sal a gosto

MODO DE FAZER

Cozinhe a abobrinha no vapor por 5min, até amolecer.
Bata no processador a abobrinha, as alcaparras, a pimenta e o azeite, até formar um patê. Tempere com sal e suco de limão, à gosto

Sugestão

Você pode substituir a pimenta por 3 colheres (sopa) de "creme francês"* ao suco de limao, que deixará a consistencia do patê mais cremosa.

*receita do creme AQUI

INGREDIENTES

1 1/2 xícara (chá) de polpa de abóbora-menina, sem sementes, cortada em cubos
2 colheres (sopa de azeite extravirgem
1 dente de alho amassado
1 colher (chá)) de gengibre fresco ralado
1 pimenta-malagueta sem sementes, picada
suco de 1/2 limão
sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE FAZER

Preaqueça o forno a 200°C. Coloqe a abobora picada numa forma, regue com o azeite (1 colher apenas) e tempere com o sal e a pimenta. Asse por cerca de 20min, mexendo de vez em quando até amolecer.
Junte no processador a abóbora, o alho, o gengibre, a pimenta e o azeite restante. Bata até ficar homogêneo, acrescente o suco de limão e bata de novo, rapidamente.
Despeje o patê numa tigela pequena e sirva quente, morno ou frio.

Nota

O patê endurece ao esfriar, por isso, mexa bem antes de servir

INGREDIENTES

90g de chocolate em pó
480ml de água fervente
330g de farinha de trigo peneirada
2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
1 colher (chá) de fermento em pó
200g de manteiga sem sal amolecida
450g de açúcar
4 ovos
2 colheres (chá) de essência de baunilha

Creme de menta

120g de manteiga sem sal amolecida
140g de açúcar impalpavel
90g de pasta de menta

MODO DE FAZER

Preaqueça o forno a 170°C. Em uma vasilha média, misture o chocolate em pó com a água fervente e mexa bem. Deixe esfriar completamente e reserve.
Peneire a farinha com o bicarbonato, o sal e o fermento e reserve.
Coloque a manteiga , o açúcar, os ovos e a essencia de baunilha em uma batedeira e bata em alta velocidade por 5 minutos.
Abaixe a velocidade e acrescente aos poucos a mistura da farinha, alternadamente, com a mistura de chocolate em pó, começando e terminando com a farinha.
Divida a massa nas forminhas de papel e leve ao forno por 20min ou até que esteja assada.

Creme

Em uma vasilha pequena, bata a manteiga, o açúcar e a pasta até obter uma mistura leve e cremosa

Decoração

Coloque os cupcakes ainda mornos em outras forminhas individuais de enfeite, cubra-os com creme de chocolate meio-amargo e confeitos em cima. na manga de confeitar, coloque o creme de menta e com o bico pitanga, faça uma pequena rosa em cima.

Dica

fica também muito bom se você rechear o cupcake com o creme de menta, mas para isso precisa deixar esfriar o bolinho e usar um cortador para tirar a tampinha pra colocar o recheio.

INGREDIENTES

2 batatas grandes
2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
1/2 xícara (chá) de creme frances
1 a 2 colheres (sopa) de molho pesto
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher (sopa) de suco de limão
250ml de creme de leite fresco

MODO DE FAZER

No dia anterior, lave e descasque as batatas, cortando-as em gomos, no comprimento maior da sua medida, e dê uma pré-cozida nelas até que comecem a amolecer, retire do fogo, coe e reseve em um saco fechado, deixando congelar de um dia para o outro.
No dia seguinte, tire do congelador e preaqueça o forno à 190°C.
Espalhe os pedaços em uma forma. regue com o azeite, sal e pimenta, misturando bem para temperar.
Asse as batatas de 30 a 35min até ficarem coradas, mexendo de vez em quando.
Misture o suco de limão com o creme de leite fresco em uma tigela, deixando descansar em temperatura ambiente por um periodo de 10 a 30min, até engrossar. Depois tempere com pesto* e pimenta e sirva com as batatas recém tiradas do forno.

Obs

O pesto* pode ser ao gosto do freguês. Aqui no blog temos algumas receitas de pestos, que você pode encontrar aqui: Pesto siciliano; Pesto de Manjericão
Caso não queira preparar o pesto em casa, pode usar aqueles pestos prontos que vendem em supermercado.

INGREDIENTES

1/2 pepino grande
1 xícara (chá) de iogurte natural ou coalhada
1 dente de alho amassado
2 colheres (sopa) de hortelã fresca bem picada
sal a gosto

MODO DE FAZER

Descasque e corte o pepino ao meio no sentido do comprimento, remova as sementes e em seguida rale-o, deixando-o escorrer em uma peneira. Pressione-o para drenar bem.
Coloque o pepino ralado em uma tigela e acrescente o iogurte, o alho e a hortelã. Tempere com sal a gosto. Transfira para uma cambuca, cubra com plástico filme e conserve-o na geladeira até servir. Vai bem com pão sírio ou tortilhas.

Dica

Fica uma delícia com carne assada ou churrasco.

Observações

Pode variar a receita. Para deixar mais temperado ou picante, você pode acrescentar um alho amassado a mais na receita original, ou uma pimenta verde pequena sem sementes picada.
Você também pode substituir a hortelã por cebolinha e coentro picado, na medida de 1 colher de sopa cada erva.
Ou, apenas acrescentar 3 talos de cebolinha verde picados à receita original.

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