Casa Nova!

Uma nova cozinha para as mesmas panelas...
Sejam bem-vindos e voltem mais vezes...

Capelete com Molho de Espinafre


INGREDIENTES

500 g de capelete cozido al dente
100 g de queijo parmesão ralado
1 maço de espinafre limpo
1 litro de leite
4 colheres (sopa) de amido de milho
1 tablete de caldo de legumes*
1 colher (sopa) de margarina
1 lata de creme de leite
sal e pimenta à gosto

MODO DE FAZER

Em uma panela, coloque as folhas de espinafre e polvilhe um pouco de sal. Tempe e deixe no fogo durante dois min., mexendo de vez em quando. Esprema o espinafre pra retirar o excesso de água e bata bem no liquidificador, junto com o leite, o amido, o caldo de legumes, a margarina o sal e a pimenta.
Transfira para uma panela e cozinheno fogo brando, mexendo sem parar, até engrossar. Desligue o fogo e junte o creme de leite. Misture a massa no molho, polvilhe o queijo ralado e surva em seguida.

Caldo de Legumes caseiro, leia aqui

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Penne com Iogurte e Frango


INGREDIENTES

Molho
1 copo (americano) de iogurte desnatado
1 colher (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de azeite
sal a gosto

Salada
300 g de penne cozido al dente
2 xícaras (chá) de agrião
1 peito pequeno de frango cozido e desfiado em lascas
8 vagens cozidas al dente e cortadas em pedaços
2 colheres (chá) de raspas de limão
Queijo parmesão em lascas à gosto

MODO DE FAZER

Misture os ingredientes do molho e reserve.
Em uma saladeira, misture a massa com os ingredientes restantes, menos o queijo, e regue com o molho.
Regue com o queijo apenas na hora de servir.
sirva frio.

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Empadão de Frango


INGREDIENTES

1 frango desossado
1 cebola picada
2 tomates picados
1 xícara (chá) de palmito cortado em rodelas
1 xícara (chá) de ervilha
1/2 xícara (chá) de azeitona picada
1 ovo cozido cortado em rodelas
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de margarina
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
2 gemas
sal e pimenta à gosto

MODO DE FAZER

Tempere o frango com sal, pimenta e cebola e deixe marinar. Cozinhe com um pouco de água e o tomate até que a carne esteja macia. Deixe esfriar e desfie.
À parte, misture a farinha, o fermento, a margarina e uma pitada de sal até obter uma massa.
Preaqueça o forno. Forre uma forma redonda untada com metade da massa. Espalhe o frango desfiado por cima, acrescente os demais ingredientes e cubra com a massa restante. Pincele com a gema e leve ao forno para assar por aproximadamente 30 min.

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Frango Caipira


INGREDIENTES

1/4 xícara (chá) de óleo
1 frango cortado em pedaços
1 cebola média picada
3 dentes de alho picados
2 tomates sem pele nem sementes, picados em cubos
1 folha de louro
5 xícaras (chá) de caldo de galinha*
2 xícaras (chá) de arroz lavado
1 cenoura descascada, cortada em cubos
1 colher (café) de açafão
salsa picada, sal e pimenta à gosto

MODO DE FAZER

Em uma panela grande, aqueça o óleo e frite o frango. Junte a cebola, o alho e deixe dourar. Ponha o tomate, o louro, o sal e a pimenta. Coloque a metade do caldo de galinha edeixe cozinhar até a carne ficar macia.
Acrescente o arroz, o restante do caldo de galinha e, quando o arroz estiver quase pronto, adicione a cenora e o açafrão. Deixe cozinhar por cerca de três min. até que a cenoura fique macia. Desligue o fogo, polvilhe a salsa e sirva a seguir.

* No lugar do tablete de caldo de frango pronto, você pode usar este:

CALDO DE FRANGO BÁSICO

Ingredientes

2 1/2 litros de água
1 kg de galinha ou frango
100 g de presunto italiano (opcional)
2 cenouras limpas
2 talos de salsão (aipo)
1 cebola graúda
2 cravos-da-índia
1 folha de louro
2 tomates limpos
sal a gosto

Modo de fazer

Corte o frango em pedaços e pique grosseiramente os legumes. Coloque o frango ou a galinha, e o presunto, em um caldeirão e refogue por 5 min. Cubra com água e ferva por 10 min., retirando com uma escumadeira a espuma que se formará na superfície.
Adicione o louro, os cravos e os legumes. Tampe a panela e deixe ferver em fogo baixo durante 2 horas ou mais até que a carne comece se soltar dos ossos. Se necessário, acrescente mais água.
Tempere o caldo com sal e deixe ferver um pouco mais.
Quando o caldo estiver apurado, estará pronto. Coe e utilize conforme solicitado na receita.

Nota

O frango que resta pode ser desfiado e utilizado em outra receita.

Obs

Se preferir um caldo com menos gordura, retire as peles do frango antes de iniciar o preparo do caldo. ou então, coloque o caldo pronto e coado na geladeira até a gordura solidificar na superfície, e, então, retire-o.

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Lombo na Cerveja


INGREDIENTES

1 lombo de 1 1/2 kg em um só pedaço
1 cebola grande picada
4 dentes de alho amassados
1 maço de cheiro-verde picado
1 copo de cerveja
orégano, sal e pimenta à gosto

MODO DE FAZER

De véspera, tempere o lombo com orégano, cebola, alho, o cheiro-verde, sal, a pimenta e a cerveja.
No dia seguinte, preaqueça o forno em temperatura moderada (180°C). Retire o lombo do molho (reservando o caldo) e coloque-o numa assadeira. Cubra com papel-alumínio e leve-o ao forno.
Asse cerca de 1 hora e 30 min. e retire o papel-alumínio. A partir daí, de vez em quando, regue-o com o caldo reservado e acrescete se preferir, batatas semi-cozidas inteiras ou cortadas ao meio. Quando a carne estiver macia e a superfície dourada e crocante, tire do forno e passe para uma travessa. Sirva-o cortado em fatias.

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Casadinho de Doce de Leite


INGREDIENTES

Massa
250 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1/2 xícara (chá) de açúcar (80 g)
1 colher (sobremesa) de açúcar de baunilha (5 g)
1 ovo batido
2 1/2 xícaras (chá) de amido de milho (250 g)
200 g de farinha de trigo

Recheio e cobertura
1 lata de doce de leite em ponto de corte (395 g)
1 xicara (ch´s) de açúcar de confeiteiro peneirado (115 g)

MODO DE FAZER

Num recipiente grande, junte a manteiga, os açúcares e o ovo e misture até obter um creme liso e homogêneo. Acrescente o amido e a farinha e amasse delicadamente até obter uma massa lisa e macia. Leve à geladeira por 30 min.
Abra a massa com um rolo e modele biscoitinhos com cortadores redondos de 2 cm de diametro. Disponha em assadeira sem untar e leve ao forno preaquecido até dourar ligeiramente. Deixe esfriar.
Una os biscoitinhos com uma camada de doce de leite e passe no açúcar de confeiteiro e embale como desejar.

OBS

para congelamento, só a massa crua

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Enformado Cremoso


INGREDIENTES

200 g de mussarela ralada grossa
3 colheres (sopa) de óleo
2 dentes de alho picados
1 maço de espinafre lavado e bem picado
2 xícaras (chá) de arroz
3 xícaras (chá) de caldo de legumes*
1 lata de creme de leite
1/4 xícara (chá) de leite
1/2 pote de requeijão
sal e pimenta à gosto

MODO DE FAZER

Aqueça uma colher (sopa) de óleo e refogue um dente de alho. Junte o espinafre e refogue bem. Ponha o restante do óleo em outra panela e adicione o alho que restou e refogue, mexendo sempre até dourar ligeiramente. Acrescente o arroz imediatamente e mexa. Adicione o caldo de legumes e cozinhe até secar.
Desligue o fogo. Com um garfo, solte o arroz e misture ao espinafre reservado. Coloque num refratário untado. Num liquidificador, coloque o creme de leite, o requeijão, o sal e a pimenta e bata bem. Depois despeje sobre o arroz, cubra com a mussarela e leve ao forno preaquecido em 200°C por 20 min. ou até dourar.

Caldo de Legumes caseiro, leia aqui

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Frango ao Molho de Côco


INGREDIENTES

500 g de peito de frango cortado em tiras
4 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola picada
3 dentes de alho amassados
1/2 colher (chá) de gengibre picado
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
1 xícara (chá) de molho de tomate*
1 vidro pequeno de leite de côco

MODO DE FAZER

Derreta a manteiga e refogue a cebola até murchar. Junte o alho e o gengibre e refogue por mais dois minutos. Adicione a cebolinha verde e o molho de tomate, tempere com sal e deixe ferver.
Acrescente o frango, mexa e cozinhe no fogo baixo até a carne ficar macia. Acrescente o leite de côco e aqueça até levantar fervura. Sirva imediatamente.

* No lugar do molho pronto, você pode usar este:

MOLHO DE TOMATE BÁSICO (al sugo)

Ingredientes

1 kg de tomate italiano bem vermelho
1 ramo de salsa ou manjericão
1 cebola picada finamente
1 dente de alho inteiro descascado
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva ou óleo
1 colher (sopa) de manteiga
1/2 colher (chá) de açúcar
sal e pimenta à gosto

Modo de Fazer

Lave os tomates e leve-os ao fogo, cobrindo-os de água. Junte a salsa e cozinhe, em fogo baixo, por 1/2 hora. Passe na peneira e reserve.
nesse meio tempo, leve o azeite ou óleo ao fogo e acrescente-lhe a cebola e o dente de alho. Deixe dourar, coe e junte ao pure de tomate reservado. Leve tudo novamente ao fogo e cozinhe até obter um molho espesso. Adicione a manteiga derretida, o sal e a pimenta e sirva conforme solicitado na receita.

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Ravioli de Mortadela


INGREDIENTES

500 g de massa fresca para lasanha cozida al dente
200 g de mortadela picada
150 g de mussarela picada
1 colher (sopa) de oregano
1 pitada de sal
200 g de manteiga
1/3 xícara (chá) salsa picada
2 colheres (sopa) de tomilho picado

MODO DE FAZER

Misture a mortadela, a mussarela o oregano e o sal e reserve.
Distribua uma porção do recheio sobre uma folha de massa cozida. Pincele as bordas com água para facilitar o fechamento.Cubra com outra folha de massa, corte a massa formando um quadrado e aperte as bordas com um garfo.
à parte, deixe a manteiga em temperatura ambiente, lave as ervas, seque e misture com a manteiga. Enrole em filme plástico e leve ao congelador. Para servir, coloque os raviolis quentes em uma travessa, cubra-os com fatias de manteiga e leve ao forno apenas para derreter.

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Arroz de Forno


INGREDIENTES

8 xícaras (chá) de água
4 xícaras (chá) de arroz
1 cebola média picada em pedaços grandes
2 colheres (sopa) de óleo
2 ovos batidos
1/2 xícara (chá) de leite
300 g de presunto fatiado fino
200 g de mussarela fatiada fino

Para Polvilhar

2 colheres (sopa) de farinha de rosca
3 colheres (sopa) de queijo ralado

MODO DE FAZER

Numa panela, frite a cebola picada, com duas pitadas de sal, no óleo até dourar e coloque o arroz já lavado e escorrido. Frite o arroz por aprox. 2 min., ponha a água e cozinhe o arroz até que ele fique bem solto. Quando a água estiver alta ainda, vá tirando com o garfo a cebola que for subindo. Depois de pronto, transfira para uma tigela e misture com os ovos e o leite. Em um refratário untado com um pouco de manteiga, ponha uma camada de arroz. Por cima, alterne camadas de presunto e mussarela com camadas de arroz.
Preaqueça o forno a 220°C, cubra o refratário com mussarela e polvilhe com farinha de rosca e queijo parmesão. Leve ao forno até dourar e sirva.

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Musse de Tomate Seco


INGREDIENTES

1 envelope de gelatina em pó sem sabor
150 g de tomate seco
1 xícara (chá) de maionese
1 xícara (chá) de leite
1 vidro de requeijão
sal a gosto e óleo para untar

Para guarnecer

tomates-cereja
sal, azeite de oliva
folhas de alface
ervas frescas de sua preferência picadas (salsa, cebolinha, manjericão, hortelã, orégano)

MODO DE FAZER

De véspera, dissolva a gelatina em 4 colheres (sopa) de água quente. No copo do liquidificador, junte o tomate seco, a maionese, o leite e o requeijão e bata bem. Adicione a gelatina dissolvida e torne a bater. Tempere com sal à gosto e despeje numa forma com buraco no meio e deixe na geladeira até o dia seguinte.
Desenforme o musse num prato de servir e decore com as folhas de alface, tomatinhos temperados com o sal, o azeite e as ervas.

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Medalhões Requintados


INGREDIENTES

8 bifes grossos de filé mignon
8 fatias de bacon
1 xícara (chá) de cogumelos cortados em fatias
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 cálice de vinho Madeira
Manteiga, sal e pimenta à gosto

MODO DE FAZER

Tempere os bifes com sal e pimenta, e concorne-os com as fatias de bacon, prendendo-os com um palito dando uma forma arredondada como um rolinho.
Derreta um pouco de manteiga numa frigideira e frite os medalhões, virando-os sempre para que dourem igualmente. Passe-os para uma travessa aquecida e utilize a mesma frigideira para fritar os cogumelos. Adicione o vinho, polvilhe com a farinha de trigo e cozinhe por mais alguns minutos para que o molho fique saboroso. Elimine os palitos dos medalhões e espalhe um pouco do molho sobre cada um. Sirva em seguida. Acompanhe com arroz branco ou com vegetais refogados.

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Sequilhos


INGREDIENTES

5 colheres (sopa) de açúcar (100 g)
1 colher (sobremesa) de açúcar de baunilha (5 g)
1 lata de leite condensado (395 g)
2 1/2 xícaras (chá) de manteiga em temperatura ambiente (450 g)
1 pitada de sal
1 gema
1 kg de amido de milho

MODO DE FAZER

Coloque numa tigela os 6 primeiros ingredientes da receita e misture até obter um creme liso e homogêneo. Acrescente, aos poucos, o amido de milho e amasse até obter uma massa muito macia e que desgrude das mãos. Polvilhe a superfície com amido de milho e enrole a massa em cordões com cerca de 2,5 cm de espessura.
Corte na diagonal de 2 em 2 cm e coloque os pedacinhos numa assadeira sem untar. Pressione levemente cada biscoito com um garfo. Asse no forno preaquecido até dourarem ligeiramente.

OBS
Para congelamento, recomenda-se apenas a massa crua.

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Pappardelle com Ervas e Tomate-cereja


INGREDIENTES

500 g de pappardelle
200 g ricota fresca esmigalhada
1 colher (sopa) de sálvia fresca
1 colher (sopa) de manjericão fresco
1 colher (sopa) de alecrim fresco
1 colher (sopa) de tomilho fresco
1 colher (sopa) de hortelã
8 colheres (sopa) de azeite
4 dentes de alho picados
2 xícaras (chá) de tomate-cereja
parmesão ralado, sal e pimenta-do-reino branca à gosto

MODO DE FAZER

Cozinhe a massa em água e sal, seguindo as instruções da embalagem até ficar al dente. À parte, pique irregularmente as ervas sobre uma tábua de madeira e reserve. Aqueça o azeite e doure o alho sem deixar queimar, acrescente os tomatinhos, refogando-os rapidamente, junte as ervas e deixe cozinhar por um minuto. Tempere com sal e pimenta, adicione a ricota e misture.
Para servir, derrame o molho sobre a massa escorrida e polvilhe com o parmesão raldo.

Dica

Se preferir, ao invés do parmesão, use provolone ralado sobre o prato para servir.

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Sopa de Batata e Salsicha



INGREDIENTES

1 colher (sopa) de manteiga
1 cebola pequena picada
3 xícaras (chá) de batata descascada e em cubos
2 xícaras (chá) de água
1 cubo de caldo de legumes*
1/2 xícara (chá) de leite
4 salsichas fatiadas
sal e molho de pimenta vermelha à gosto

MODO DE FAZER

Aqueça uma panela com a margarina e refogue a cebola por 4 minutos ou até murchar. Adicione a batata, a água, o caldo de legumes, sal, pimenta e cozinhe por 12 min. Acrescente o leite e cozinhe por mais 3 min. ou até a batata amaciar. Bata no liquidificador aé ficarhomogeneo e volte à panela. Adicione a salsicha e cozinhe até levantar fervura. Sirva em seguida polvilhando com manjericão fresco.

Caldo de legumes caseiro, leia aqui

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Teta-de-nega

Docinho!!! Quem não gosta de lembrar da infância, juntando moedinhas pra correr na bomboniere comprar porcarias?

Tem gente que chama de Nhá-benta, tem gente que chama de Dan-top, mas eu chamo de teta-de-nega mesmo. Não veja como maldade, querido leitor. Amo este doce. E não vejo maldade alguma em continuar chamando este doce do nome que aprendi quando criança.

Então, vamos lá pra receita! :P


INGREDIENTES

2 folhas de waffer
400 g de chocolate ao leite para banhar o waffer
2 xícaras (chá) de açúcar granulado (380 g)
1 xícara (chá) de água (200 ml)
2 colheres (sopa) de açúcar confeiteiro (30 g)
3 claras de ovo
1 envelope de gelatina em pó sem sabor (12 g)
1 xícara (café) de água para hidratar a gelatina (75 ml)
1 colher (chá) de essencia de baunilha (5 ml)
500 g de chocolate ao leite picado para a cobertura dos doces

MODO DE FAZER

Com um cortador de biscoitos, faça discos de waffer com 3,5 cm de diâmetro e banhe-os em chocolate derretido e frio. Deixe secar.
Ferva o açúcar granulado com a água e a glucose até obter uma calda em ponto de bala mole (115°C).
Bata as claras com o Açúcar de confeiteiro na batedeira até atingir o ponto de neve, acrescente a calda quente e bata por mais 5 minutos e adicione a gelatina ainda quente, hidratada em água e derretida em banho-maria. Junte a baunilha e bata até esfriar.
Coloque num saco de confeiteiro com o bico perlê grande e modele os doces sobre os discos de waffer banhados no chocolate. Leve à geladeira e deixe endurecer.
Para finalizar o doce, derreta o restante do chocolate em banho-maria, até que fique liso e brilhante, deixe esfriar e banhe os docinhos. Leve novamente à geladeira para endurecerem. Sirva-os frios ou gelados.

Dica

Caso preferir, pode substituir a água por suco concentrado de fruta à gosto.
(congelado dura 3 meses, descongelar dentro da geladeira)

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Creme de Frango, Queijo e Tomate


INGREDIENTES

2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola picada
2 peitos de frango sem pele e sem osso
3 colheres (sopa) de extrato de tomate
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 cubo de caldo de legumes*
4 xícaras (chá) de água
150 g de queijo prato ralado grosso
1 lata de creme de leite
1 colher (sopa) de salsa picada

MODO DE FAZER

Aqueça a manteiga e frite a cebola e o peito de frango. Retire o peito de frango do fogo e desfie. Reserve. Adicione o extrato de tomate e farinhaabsorver os liquidos da panela. Coloque o caldo de legumes esfarelado e a água aos poucos, mexendo sempre. Cozinhe por 10 min. ou até engrossar. Volte o frango fatiado para a panela e acrescente o queijo ralado. Mexa até derreter o queijo. Retire do fogo, misture o creme de leite, polvilhe a salsa e se preferir, sirva com torradas e decorado à gosto.

* No lugar do tablete de caldo de legumes pronto, você pode usar este:

CALDO BÁSICO DE LEGUMES

Ingredientes

2 litros de água
2 cebolas graúdas
3 cenouras
2 chuchus
1 alho-poró
1/4 de repolho pequeno
2 tomates
1 dente de alho descascado
4 talos de salsinha
1 cravo-da-índia
10 grãos de pimenta-do-reino
sal a gosto

Modo de Fazer

Pique grosseiramente todos os legumes. Coloque um pouco de óleo em um calderão e adicione os legumes picados. Refogue por 3 min e cubra com a água. Ferva por 10 min. em fogo baixo e adicione o cravo, a pimenta (sem moer), o alho e os talos de salsinha. Cozinhe por mais 20 min. em panela destampada e tempere com sal.
Coe e utilize na receita.

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Depois de um pequeno recesso, voltamos! :)

Festas de fim de ano muitas vezes é sinônimo de verdadeiras orgias gastronômicas.

Mas quem não gosta de exagerar uma vez na vida, comendo coisas maravilhosas, não é mesmo?

Pra começar bem 2012, colocarei receitas de sopas e caldos, afinal, o verão está bombando e não é legal aquela aparência de papai noel espremido nas roupas não é?

Para este ano teremos muitas novidades, receitas ótimas, de quitutes calóricos à pratos frescos e light.

Tenhamos todos um ano incrível, bem alimentados!

;)

E, Bon appetit!!!

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Traduções!