Casa Nova!

Uma nova cozinha para as mesmas panelas...
Sejam bem-vindos e voltem mais vezes...

Pão de Mandioca (rende 23 uni com 25g cada)


INGREDIENTES

3 ovos (195g)*
1 copo de óleo (240ml)
1 copo de água morna do cozimento da mandioca (240ml)
1/2 copo de açúcar (100g)
1 colher (sopa) rasa de sal (14g)
3 tabletes de fermento biológico fresco (45g)
500g de mandioca cozida sem cascas e sem fibras
1kg de farinha de trigo
1 copo de azeitonas verdes picadas (128g)
1 gema peneirada misturada à uma xícara pequena de café (líquido) para pincelar os pães

MODO DE FAZER

Bata no liquidificador os ovos, o óleo, a água do cozimento das mandiocas, o açúcar, o sal e o fermento. Aos poucos vá acrescentando a mandioca cozida até o liquidificador parar de bater ou a hélice girar em falso. Complete o processo com a função "pulsar" por 3 a 5 vezes.
Coloque a mistura em uma tigela e adicione as azeitonas picadas, e depois de misturado, acrescente aos poucos a farinha, mexendo sempre com uma colher.
Quando ficar difícil de mexer, transfira a massa para uma mesa enfarinhada e continue acrescentando e incorporando farinha até que fique lisa e homogênea e não grude mais na mão, tomando cuidado pra não colocar farinha demais senão ficará duro.
Faça uma bola com toda a massa e deixe dentro de um recipiente plástico polvlhado de farinha, tampe-o e deixe crescer até dobrar de volume.
Amasse novamente a massa pra retirar todo o ar.
Unte uma assadeira retangular grande com margarina, abra a massa com um rolo dorte losangos e modele pãezinhos como pequenos rocamboles e coloque-os lado a lado na assadeira, pincele com a gema misturada ao café e deixe crescer por mais 5min.
Leve ao forno em temperatura baixa e aumente para média somente um pouco antes de dourar.

* 2 gemas e 3 claras

Dica: Substitua a mandioca por inhame, cará, batata doce, batata, mandioquinha cozidas ou até mesmo bananas cruas.

Nota: a água do cozimento pode ser substituído por água pura ou leite em temperatura ambiente.

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Pão de Ervas (rende 23 uni com 25g cada)



INGREDIENTES

1 copo de leite fervente (240ml)
3 cebolas médias (336g)
3 dentes de alho descascados (12g)
1 copo de óleo (24ml)
2 colheres (sopa) rasas de açúcar (20g)
1 colher (sopa) de sal (14g)
3 ovos (195g)*
3 tabletes de fermento biológico fresco (45g)
1 maço de salsinha e cebolinha (180g)
3 galhos de manjericão fresco (20g)
1 ramo de alecrim (5g)
2 colheres (café) de orégano fresco (2g)
1 gema peneirada misturada à uma xícara pequena de café (líquido)
Farinha de trigo até dar o ponto (cerca de 1kg)

MODO DE FAZER

Bata no liquidificador o leite fervente com a cebola e o alho e deixe amornar. Acrescente o óleo, o açúcar, o sal, a salsinha, a cebilinha, o manjericão, o alecrim e o orégano e bata novamente.
Despeje a mistura numa tigela, acrescentando a farinha aos poucos, mexendo sempre com uma colher.
Coloque a mistura em uma tigela e vá acrescentando aos poucos a farinha de trigo, mexendo sempre com uma colher.
Quando ficar difícil de mexer, trasnfira a massa para uma mesa polvilhada com farinha e continue acrescentando e incorporando farinha até que a massa fique lisa e homogênea e não grude mais nas mãos, tomando cuidado pra não colocar farinha demais par não deixa-la dura.
Faça uma bola com toda a massa e coloque num recipiente de plático polvilhado com farinha e deixe dobrar de tamanho.
Amasse novamente para retirar todo o ar.
Divida a massa em pedaços regulares e modele em bolinhas.
Coloque-os lado alado numa assadeira retangular grande untada com margarina, oincele com a gema misturada ao café e deixe crescer por mais 5min.
Asse em forno na temperatura baixa e aumente para médio somente pouco antes de começar a dourar.

* 3 claras e 2 gemas

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Pão de Batata com Catupiry (rende 20 uni. de 28g cd)



INGREDIENTES

4 ovos (260g)*
1 copo de óleo (240ml)
1 copo de água morna do cozimento da batata (240ml)
1/2 copo de açúcar (100g)
1 colher (sopa) de sal (14g)
3 tabletes de fermento biológico fresco (45g)
600g aproximadamente de batatas cozidas
1 1/2 bisnaga de catupiry (375g)
2 gemas peneiradas misturada à uma xícara pequena de café (líquido)
2 colheres de gergelim para polvilhar

MODO DE FAZER

Bata no liquidificador a água, os ovos, o óleo, o açúcar, o sal e o fermento.
Com o liquidificador ligado, acrescente aos poucos as batatas cozidas até que a hélice do liquidificador pare de bater e gire em falso.
Coloque a mistura em uma tigela e vá acrescentando aos poucos a farinha de trigo, mexendo sempre com uma colher.
Quando ficar difícil de mexer, trasnfira a massa para uma mesa polvilhada com farinha e continue acrescentando e incorporando farinha até que a massa fique lisa e homogênea e não grude mais nas mãos, tomando cuidado pra não colocar farinha demais par não deixa-la dura.
Faça uma bola com toda a massa e coloque num recipiente de plático polvilhado com farinha e deixe dobrar de tamanho.
Amasse novamente para retirar todo o ar.
Divida a massa em pedaços regulares e modele em bolinhas.
Abra cada uma das bolinhas, recheie com catupiry e volte a fechar.
Coloque em uma forma retangular grande untada com margarina as bolinhas, com a parte que você fechou para baixo, pincele com as gemas misturadas ao café e asse em temperatura baixa, aumentando para média somente um pouco antes de dourar.


NOTA

- substitua a água de cozimento por leite em temperatura ambiente.

* 4 claras e 2 gemas


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Pão Integral (rende 2 uni com 16 porções de 30g)



INGREDIENTES

2 copos de água morna (480ml)
1 copo de óleo (24ml)
3 colheres (café) de sal (12g)
3 ovos (195g)*
1/2 copo de açúcar (100g)
3 tabletes de fermento biológico fresco (45g)
1 copo de farinha integral (150g)
1 copo de farelo de trigo (75g)
1 copo de aveia em flocos grossos (90g)
1 gema misturada à uma xícara pequena de café (líquido)
farinha de trigo até dar o ponto (de 500g à 750g)
semente de gergelim para polvilhar

MODO DE FAZER

Bata no liquidificador os ovos, a água morna, o açúcar, o sal, o óleo e o fermento.
Despeje a mistura numa tigela e misture as farinhas integrais, dissolvendo bem.
Acrescente a farinha de trigo, mexendo sempre com uma colher, incorporando até que a massa não grude mais nas mãos.
Transfira a massa para uma mesa polvilhada com farinha e continue sovando no sentido das laterais para o centro, até que fique lisa e homogênea. Faça uma bola com toda a massa, coloque em um recipiente plástico polvilhado com farinha de trigo e deixe crescer até dobrar o volume.
Amasse novamente para retirar todo o ar.
Modele com o rolo dois triângulos e enrole como um rocambole.
Coloque as massas em formas de bolo inglês grandes untadas com margarina e polvilhadas com farinha.
Pincele os pães com a gema misturada ao café, polvilhe o gergelim e deixe descançar na assadeira até dobrar de volume.
Leve ao forno em temperatura baixa e aumente um pouco antes de dourar.
Corte o pão em fatias somente depois de frio para não esfarelar.

NOTAS
- substitua a água morna por leite em temperatura ambiente.
- substitua a aveia por gergelim, semente de linhaça, semente de girassol, amêndoas, castanhas, etc.

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Pão de Maçã (rende 22 uni pq ou 5 uni grd, sendo a p/m de 90g)



INGREDIENTES

Recheio
10 maçãs vermelhas grandes (1,34kg)
1 1/2 copo de açúçar (300g)
1 copo de uvas passas (180g)
2 colheres (sopa) de canela em pó

Massa
2 copos de água morna (480ml)
1 copo de açúcar (200g)
1 colher (sobremesa) rasa de sal (10g)
1/2 copo de óleo (120ml)
2 ovos (130g)*
3 tabletes de fermento biológico fresco (45g)
1 gema peneirada misturada à uma xícara equena de café (líquido)
Farinha de trigo até dar o ponto (aprox. 1kg)

MODO DE FAZER

Pique as maçãs com casca. Leve ao fogo em uma panela as maçãs picadas com oaçúcar e as uvas passas e cozinhe em panela destampada por 10 a 15min. Deixe esfriar reservado.
Bata no liquidificador todos os ingredientes da massa exceto a farinha.
Despeje a mistura numa tigela e acrescente aos poucos a farinha, mexendo sempre com uma colher.
Quando ficar difícil de mexer, transfira a massa para uma mesa polvilhada com farinha e continue acrescentando farinha no sentido das laterais para o centro, até que fique lisa e homogênea e não grude mais nas mãos, tendo o cuidado de não colocar farinha demais para não deixar a massa dura.
Faça uma bola com toda a massa e coloque num recipiente de plático polvilhado com farinha e deixe dobrar de tamanho.
Amasse novamente para retirar todo o ar.
Divida a massa em 5 partes, abra as massas com um rolo no formato retangular, coloque o recheio (sem a calda) ao centro da massa no sentido do comprimento e modele os pães com tiras cruzadas sobre o recheio.
Unte uma assadeira retangular grande com margarina, coloque os pães, pincele com a gema misturada ao café e deixe crescer por mais 5min.
Asse em temperatura mínima no forno até dourar. Em seguida pincele com a calda da maçã reservada.


* 2 claras e 1 gema

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Pão de Forma (rende 2 pães, com 14 fatias de 50g cada)



INGREDIENTES

2 ovos inteiros (130g)
1 copo de óleo (240ml)
1 colher (sopa) de sal (14g)
3 copos de leite morno ou em temperatura ambiente (720ml)
2 tabletes de fermento biológico fresco (30g)
8 a 9 coposde farinha de trigo (aprox 1,25kg)
óleo para pincelar os pães

MODO DE FAZER

Bata no liquidificador os ovos, o óleo, o sal, o açúcar, o leite e o fermento.
Despeje a mistura em uma tigela, junte 7 a 8 copos de farinha de trigo mexendo vigorosamente com uma colher, até que a massa fique bem lisa. Adicione mais farinha de trigo aos poucos se necessário até dar o ponto.
Modele com o rolo 2 retangulos e enrole-os como rocambole.
Coloque-os em duas formas de bolo inglês grandes, untadas com margarina e polvilhadas com farinha de trigo.
Pincele as massas com óleo.
Deixe crescer até dobrar de volume, dentro das assadeiras.
Leve ao forno em temperatura baixa e aumente para média quando estiver próximo à dourar.
Corte o pão em fatias somente depois de frio, par anão esfarelar o pão.

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Pão Caseiro com Frios (rende 4 unidades de 430g cd)

Sorry... esqueci de tirar foto dele... rs
Acabou muito depressa... rs


INGREDIENTES

2 ovos inteiros (130g)
2 colheres (sopa) de açúcar (28g)
1/2 copo de óleo (120ml)
1 colher (sopa) de sal (14g)
2 copos de água morna (480ml)
3 tabletes de fermento biológico fresco (45g)
24 fatias de presunto (500g)
24 fatias de queijo mussarela (500g)
2 gemas peneiradas misturadas à uma xícara pequena de café (líquido)
Orégano para polvilhar os pães à gosto
Farinha de trigo até dar o ponto (cerca de 1kg)

MODO DE FAZER

Bata no liquidificador os ovos, o açúcar, o óleo, o sal, a água e o fermento.
Coloque esta mistura em uma tigela e vá acrescentando aos poucos a farinha de trigo, mexendo sempre com uma colher.
Quando ficar difícil de mexer, transfira a massa para uma mesa polvilhada com farinha de trigo e continue acrescentando e incorporando farinha no sentido das laterais para o centro até que a massa fique lisa e homogênea, e não grude mais nas mãos, tomando cuidado para não colocar farinha demais para não deixar a massa dura.
Faça uma bola com toda a massa e coloque num recipiente de plático polvilhado com farinha e deixe dobrar de tamanho.
Amasse novamente para retirar todo o ar.
Divida a massa em 4 partes e com o auxílio de um rolo, abra cada pedaço em formato de um retângulo.
Disponha as fatias de frios alternadas sobre a massa aberta e depois enrole como um rocambole a massa recheada, sempre apertando para não deixar ar dentro.
Corte ao meio no sentido do comprimento e faça uma trança, mantendo o recheio virado para cima. Pincele o pão com as gemas misturadas ao café, polvilhe orégano à gosto.
Unte uma assadeira retangular com margarina, coloque os pães e deixe crescer por mais 5 min.
Coloque no forno frio, asse em temperatura baixa e aumente para média um pouco antes de começar a dourar.

OBS

Pode usar para polvilhar sobre o pão antes de assa-lo, substituindo o orégano por salsinha triturada, ou gergelim ou queijo ralado.

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Pão de Beterraba (rende 70 unidades de 34g)



INGREDIENTES

1 copo de óleo (240ml)
1/2 copo de açúcar (100g)
1 copo de água morna do cozimento da beterraba
3 ovos (195g)*
1 colher (sopa) de sal (14g)
600g aproximadamente de beterrabas cozidas
3 tabletes de fermento biológico fresco (45g)
500g de goiabada cortada em cubos
1 clara de ovo ligeiramente batida para pincelar
Farinha de trigo até dar o ponto (cerca de 1kg)

MODO DE FAZER

Bata no liquidificador o óleo, a água do cozimento da beterraba, os ovos, o sal e o fermento. Continue batendo e acrescentando aos poucos as beterrabas até atingir 1,25L no copo do liquidificador.
Despeje a mistura em uma tigela e acrescente farinha de trigo aos poucos, mexendo sempre com uma colher.
Quando ficar difícil de mexer, transfira a massa para uma mesa polvilhada com farinha de trigo e continue acrescentando e incorporando farinha no sentido das laterais para o centro, até que fique lisa e homogênea e não grude mais nas mãos, tendo cuidado para não colocar farinha demais porque deixará a massa dura.
Faça uma bola com toda a massa, coloque em um recipiente de plástico polvilhado com farinha, tampe e deixe dobrar de tamanho.
Amasse novamente a massa e retire todo o ar.
Unte uma forma retangular grande com margarina, divida a massa, formando cordõezinhos de aprox. 10cm de comprimento e 3cm de largura e modele formando um nó. Coloque a goiabada cortada em cubos sobre cada um dos nósinhos e disponha-os lado a lado dentro da assadeira. Pincele com clara de ovo ligeiramente batida e deixe crescer por mais 5 min.
Leve ao forno em temperatura baixa e aumente para média somente pouco tempo antes de dourar.

Obs

Se desejar, substitua as cenouras por abóbora, abobrinha, chuchu cozidos, ou por folhas e talos de hortaliças cruas ou cozidas em quantidade que atinja o volume máximo de 1,25L no copo do liquidificador.
Também pode-se substituir a água de cozimento por leite em temperatura ambiente.


* 2 claras e 3 gemas

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Pão de Cenoura (rende 65 unidades de 36g)


INGREDIENTES

1 copo de óleo (240ml)
2 colheres (sopa) rasas de açúcar (28g)
1 copo de água morna do cozimento da cenoura (240ml)
3 ovos (195g)*
1 colher (sopa) de sal (14g)
600g aproximadamente de cenoura cozida (até 1,25L)
3 tabletes de fermento biológico fresco (45g)
500g de goiabada cortada em cubos
2 gemas peneiradas misturadas à uma xícara (café) de café (líquido)
Farinha de trigo até dar o ponto (aprox. 1kg)

MODO DE FAZER

Bata no liquidificador o óleo, o açúcar, a água do cozimento da cenoura, os ovos, o sal e o fermento. Continue batendo e acrescentando as cenouras até atingir a marca de 1,25L no copo do liquidificador.
Despeje a mistura em uma tigela e acrescente farinha de trigo aos poucos, mexendo sempre com uma colher. Quando ficar difícil de mexer, transfira a massa para uma mesa polvilhada com farinha de trigo e continue acrescentando e incorporando farinha no sentido das laterais para o centro, até que fique lisa e homogênea e não grude mais nas mãos, tendo o cuidado de não colocar farinha demais, para a massa não ficar dura.
Faça uma bola com toda a massa e deixe dentro de um recipiente plástico polvlhado de farinha, tampe-o e deixe crescer até dobrar de volume.
Amasse novamente a massa pra retirar todo o ar.
Unte uma assadeira retangular grande com margarina, modele os pãezinhos em formato de bolinhas, recheie com goiagada e coloque-os lado a lado na assadeira. Pincele com as gemas misturadas ao café e deixe crescer por mais cinco minutos.
Leve ao forno em temperatura baixa e aumente para temperatua média um pouco antes de começar a dourar.

Obs

Se desejar, substitua as cenouras por abóbora, abobrinha, chuchu cozidos, ou por folhas e talos de hortaliças cruas ou cozidas em quantidade que atinja o volume máximo de 1,25L no copo do liquidificador.
Também pode-se substituir a água de cozimento por leite em temperatura ambiente.

* 3 claras e 1 gema

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Cursos Gratuitos

Curso de Panificação Artesanal do Estado de São Paulo


Gatinha na foto, mesmo sem maquiagem e com uma touca horrorosa... rs
Trata-se de um projeto do governo do Estado, idealizado pela primeira dama Lu Alckimin que ensina cidadãos comuns e/ou de baixa renda, cursos com a finalidade de geração de renda.

Não vou me estender muito em explicações pra não falar besteira, mas resumindo, são vários tipos de cursos: Pães Artesanais; Moda (Corte&Costura e Modelagem; Bordado em Pedraria; Esteticista); Consntrução Civil (Pedreiro e afins) e Caixas Artesanais (Embalagens)

O curso que eu fiz (texto copiado da página deles):



Padaria Artesanal - qualifica profissionais e capacita agentes multiplicadores na produção de 10 (dez) tipos de pães, feitos com vegetais e frutas.

São eles:

- Rosca de coco

- Pão de maçã

- Pão integral

- Pão de forma

- Pão de beterraba

- Pão de batata com queijo cremoso

- Pão de ervas

- Pão caseiro recheado com presunto e queijo

- Pão de mandioca com azeitona

- Pão de cenoura com goiabada

Os cursos têm duração de 01 (um) dia e são realizados de 3ª a 5ª feira, com carga horária de 08 horas.

Unidades: Palácio dos Bandeirantes e Carreta no Fundo Social de Solidariedade do Estado de São Paulo.

São destinados às pessoas com mais de 18 anos, não sendo exigida escolaridade mínima. São feitos em parceria com a Secretaria de Estado da Agricultura e Abastecimento, através da Coordenadoria de Desenvolvimento dos Agronegócios – CODEAGRO, que disponibiliza o corpo técnico e metodologia.

Benefícios: material didático; uniforme; alimentação; Kit Padaria Artesanal (as entidades e Fundos Municipais que tenham encaminhado, no mínimo, duas pessoas para serem capacitadas e tenham local adequado e parecer favorável das técnicas).

Requisitos: carteira de identidade; CPF; comprovante de residência.
 


Kit Padaria Artesanal:

- 01 forno em aço inox a gás

- 01 mesa em aço inox

- 08 assadeiras

- 01 liquidificador industrial


Quer ler mais? acesse AQUI

Para quem faz o curso os benefícios são vale-transporte para ir e vir percurso casa-curso, lanche/almoço, uma bolsa auxílio para compra de materiais num valor de aproximadamente 210 reais mensais (enquanto durar o curso) e pra receber a pessoa não pode ter recebimento conjunto de nenhum outro benefício social (tipo o seguro desemprego...) Fora a estrutura e materiais que você usa pra fazer o curso... só coisa boa.
E pra quem acha que as fotos das propagandas do site do governo são apenas cenográficas, colocarei aqui todas as fotos que eu mesma tirei, a começar do meu almoço:

Sim, isto é real, você é quem escolhia o que queria comer, com direito à sobremesa, e tava uma delícia!
Tem várias unidades, cada endereço uma gama de cursos dentro das opções que eu já citei acima, e além da opção de fazer só pelo aprendizado, tem a opção de geração de renda, a possibilidade de montar um negócio com subsídio inicial pelo governo do Estado (através do Banco do Povo), ou formar multiplicadores.

O que vem a ser os multiplicadores?
Você vai lá com mais uma pessoa, os dois aprendem o curso, e podem montar uma unidade no seu bairro, em alguma instituição que já existe, como a Escola do seu filho, a igreja que você frequenta, ou a ONG que você participa. Com o caráter gratuíto, para o atendimento da população.

O Fundo de Social de Solidariedade do Estado de São Paulo, tem sua sede no endereço Rua Ministro Godói, 180, Parque Água Branca e os telefones de contato são: (11) 2588-5700 ou (11) 2588-5999.

Pra você fazer o curso, precisa agendar por telefone ou comparecer em alguma unidade deles com o RG, CPF e comprovante de residência.

No final do curso você ganha até um diploma, com o seu nome e tudo o mais! :)
Fora as apostilas que você recebe durante o curso.

Mais fotos do dia:







Depois de tanta informação, vou publicar no blog uma série de postagens sobre as receitas que eu aprendi lá, com as fotos dos pães feitos no curso.

Espero que vocês apreciem e aproveitem!



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Cupcake de Mirtilo (12 unidades)



INGREDIENTES

1 ovo
100g de açúcar
40g de manteiga sem sal derretida
150g de creme de leite
120g de farinha de trigo
10g de fermento
70g de mirtilo congelado
1 pitada de sal

Buttercream

100g de manteiga sem sal amolecida
280g de açúcar impalpável
45ml de leite
1 colher (chá) de essência de baunilha

MODO DE FAZER

Preaqueça o forno a 200°C
em uma tigela, misture o ovo com o açúcar e acrescente a manteiga derretida, sem parar de mexer. Em seguida, adicione o creme de leite e reserve.
À parte misture a farinha com o fermento e o sal. Junte os mirtilos congelados e acrescente esta mistura aos ingredientes líquidos.
Mexa delicadamente.
Divida a massa nas forminhas e leve ao forno por 20min ou até que a massa esteja assada.

Para o creme

Misture na tigela da batedeira, metade do açúcar, o leite e a baunilha;
Bata até ficar cremoso (de 3 a 5min).
Gradualmente acrescente o restante do açúcar e bata por mais 2min, até ficar grosso o suficiente para espalhar. Se for necessário, acrescente mais açúcar.

Decoração

Coloque o buttercream na manga de confeitar, com bico pétala e faça duas camadas de pequenas pétalas sobre os cupcakes. Finalize com mirtilos frescos.

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Cupcake de Maracujá (12 unidades)



INGREDIENTES

Massa
3 ovos
180g de açúcar
200g de manteiga sem sal
360g de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
240ml de água
polpa de 2 maracujás

Cobertura
300g de açúcar
100ml de água
300g de polpa de maracujá

MODO DE FAZER

Preaqueça o forno a 200°C. Bata as claras em neve e reserve. Bata as gemas com o açúcar e a manteiga em uma tigela até virar um creme.
Acrescente a polpa de maracujá. Coloque os ingredientes secos e a água, alternadamente, misturando delicadamente. Por último, coloque as claras em neve,incorporando-as suavemente à massa. Divida a massa nas forminhas e leve ao forno por 30min ou até que estejam assadas.
Para a calda, coloque o açúcar e a água numa panela e comece uma calda.
Quando esta estiver em ponto de fio, acrescente a polpa do maracujá e deixe ferver, mexendo de vez em quando, até engrossar.
Depois de pronto o cupcake, deixe-o esfriar, coloque a cobertura sobre o cupcake e sirva-o frio.

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Traduções!